绝对值得你们一试的饼干……保质期内越放越香,不像以前的自制饼干那样放几天口感就不好吃了!
准备工作:
1⃣️黄油:室温25度左右软化
2⃣️蛋白:常温
⬆️粉类:全部混合均匀过筛
4⃣️烤盘上提前垫油纸备用
5⃣️切割饼干模,家里的圆形杯口,长方形,正方形模……等工具都可以用,不用计较
6⃣️糖粉:没有糖粉就把细砂糖打成粉也可以
7⃣️视频饼干厚度:4mm不是4cm,更正下
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用料
无盐黄油 | 30克 |
糖粉 | 30克 |
玉米油或大豆油 | 25克 |
蛋白 | 15克 |
粉类 | |
低筋面粉 | 75克 |
全麦粉 | 50克 |
可可粉 | 0.7克 |
泡打粉 | 0.5克 |
全麦酥脆饼干 饼干—低糖系列的做法
准备好所有材料!
黄油软化好的状态(夏天如果你室温太高,可以黄油软化的稍硬点,冬天请开暖空调制作)
一次性加入糖粉,混合压拌均匀
这是加入油后的图!油分2-3次加入,每次加入都必须让两者不分离,混合均匀
加入蛋清的图!蛋清分2-3次加入,每次加入都要混合均匀。
粉类分2次加入,切拌均匀,具体手法看视频,千万不要用力揉或是按压
装入保鲜袋,擀成4毫米厚,可以用那种带高度的擀面杖,也可以两边垫个4毫米厚的书去擀……然后拿去冷冻(视频说成了4厘米,更正下)
冷冻30分钟后,压模!这时可以预热烤箱了,。预热温度:平炉160度预热15分钟左右,风炉预热150度5分钟
压好模后放入垫油纸的烤盘上,用叉子叉上点点点,方便后期烘烤! 烘烤温度:平炉150-160度20分钟左右放置烤箱中层。 风炉150度20分钟左右,出炉放凉酥脆了就是烤熟了……
口感:最外面那层稍一丢丢结实,但你咬下去时候真的狠狠酥脆,个人特别喜欢!它少了曲奇的黄油香,更多的是全麦香,第二天之后吃更好吃哦!
保质期:10天,常温密封保存
组织图!⚠️接下来下厨房的前期作业我会把每个作品都点评到,包括哪里需要改进,如果你觉得自己做的特别好或哪里需要改进的赶紧提交作业吧,狠狠期待你们的作业!
小贴士
菜谱唯一要注意的就是1⃣️夏天制作中的黄油不要化成水2⃣️冬天一定要开空调或暖气,不然饼干会很硬⬆️混合油跟蛋时候一定要每加一次要完全吸收才加下一次,如果豆腐渣一样分离了,那就失败了