去年这个时候最流行的是奶枣,大家还记得吗?今年流行啥呢,奶枣的表亲,奶酥!为啥说是表亲呢?因为奶枣是牛轧糖里裹上脆枣,而奶酥是牛轧糖里裹上蛋卷,一模一样的逻辑,有木有?奶酥火爆的另外一个原因,还是因为简单。例如肉松奶酥分为三个部分,肉松可以自己做,但我们用现成的,蛋卷也可以自己做,但我们还是用现成的,牛轧糖的完整工艺是熬糖版的,但我们还是用棉花糖,算是半成品来做。所以私房的角色就是组装和打包而已,制作门槛低,味道好,不火都难啊!
用料
黄油 | 45g |
棉花糖 | 200g |
全脂奶粉 | 40g |
蛋卷 | 10根 |
海苔肉松 | 适量 |
肉松奶酥的做法
不粘锅里加入45g黄油,小火加热慢慢溶解。
由于黄油中含有15%左右的牛奶,而牛奶又含有牛奶固形物,所以大火很容易把牛奶固形物烧焦,我们用小火加热,直到黄油微微沸腾。
加入200g棉花糖。
保持小火,不断翻拌,避免受热不均。
直到棉花糖基本溶解,加入40g全脂奶粉。
继续快速搅拌,让奶粉被棉花糖吸收。
牛轧软糖呈细腻的绸缎状时,就可以离火待其降温。
由于温热的牛轧软糖,在可塑性和黏性上都更好,所以不能让它彻底凉透。我的炉子可以100度恒温,我就在牛轧软糖降温到一定程度时放上去保温。小伙伴们也可以坐热水保温。
准备这种5厘米长的空心蛋卷,做出来的成品比例更好看。
由于牛轧软糖太能拉丝了,所以取软糖的时候,用剪刀剪断会更方便。
一块牛轧软糖约25g,将其捏扁。
放入蛋卷,将蛋卷均匀包裹。
搓成圆柱形。
放进海苔肉松里,轻轻抓捏,肉松会粘得更紧更均匀。
至此,肉松奶酥就做好了,即便冷透之后也是可以拉丝的哦!
小贴士
1、可以用脱脂奶粉吗,可以用婴儿奶粉吗?
都可以,但肯定会有区别。例如脱脂奶粉不含乳脂,牛轧糖的软硬度就不同,脱脂奶粉的甜度也会更明显一些。婴儿奶粉味道比较怪,成年人可能比较难接受。
2、没有这种5厘米的蛋卷怎么办?
实在没有,又想马上过手瘾,拿细长款蛋卷代替也并非不可。只是长度比例会有点奇怪,当然你可以裁断,只是蛋卷裁断容易碎。
3、除了肉松还可以裹些啥?
坚果碎例如花生碎,冻干碎例如冻干草莓碎、风味粉例如芝士粉等。
4、为啥我的奶酥冷却后就特别硬?
加热时候火力过大或者时间太长!
5、如何保存呢?
干燥密封常温保存10天左右。