最近在家不用上班,我可忙坏了自己,每天有无数的事情要做,当然要做我心心念念的烘焙,不为别的,就为了自己喜欢。近日迷上了酥皮点心,今天就为大家分享一款我自己研制的"肉松酥包",交代一下肉松也是我自己加工的哦,方子一样是来自下厨房的大神们。闲话少说,看招,呔!!!
用料
面皮 | |
中筋面粉 | 120 |
猪油 | 50 |
水 | 45 |
糖 | 20 |
油酥 | |
低筋面粉 | 100 |
猪油 | 60 |
椰粉 | 1袋17g |
肉松馅 | |
肉松(自制) | 80 |
炼乳 | 30 |
沙拉酱 | 30 |
盐 | 2g(取决于肉松的咸淡) |
芝麻 | 少许 |
蛋黄液,芝麻 | 少许,用于装裱 |
替换 | |
中,低筋 | 普通面粉 |
椰粉 | 20g糖 |
猪油 | 黄油,植物油 |
肉松酥包的做法
将面皮中的全部材料混合到一起,水要分次加,以免面团太稀,这个水量可以加到50g,取决于面粉不同吸水程度不同,将面团揉至光滑,盖保鲜膜醒发15分钟。
1醒发的15分钟里,做油酥,将材料混合揉至均匀,光滑。盖保鲜膜醒发15分钟。
将肉松馅的材料混合拌匀,如果觉得沙拉酱多比较腻可以适当减量用橄榄油来代替,馅料不要太干,也不能太湿
等分面皮16份,油酥16份,取面皮用手掌按开
将油酥包入,用虎口收紧
封口朝上
擀成牛舌状
用手掌将牛舌状面皮轻轻搓起,卷成小卷,按销先后顺序码放,盖保鲜膜。
拿出第一个卷的将封口朝上,再次按扁,擀成牛舌卷起来,至第16个中间不用休息,就当作是醒发时间,因为每个的制作过程也要2分钟。
然后拿出第一个已经二次擀好的面皮如图。
擀开
包入肉松馅,用虎口收紧,封口朝下,因为肉松馅儿比较松散不能搓成团,所以我直接用勺子装,大概7g左右。
放入烤盘中刷蛋液撒少许芝麻,160度中层烤30分钟左右,根据个人烤箱的脾气哦,如果没有把握我建议小火慢烤。