——如何把一块月饼变得不平凡？
——把它做成鲜肉月饼。
每年中秋，阅饼无数。细腻甜软的豆沙，酥脆油香的莲蓉···但皮薄肉厚的鲜肉月饼永远站C位。
一枚优秀鲜肉月饼的诞生，讲究用料、温度和心情。从表层的酥皮到馅料，都要略带点甜才好吃，酱油风味也要明显一点。记得拌馅料时加几勺丸庄黑豆原酿酱油，甄选东北非转基因黑豆，365天自然发酵而成的特级生抽，令肉质更鲜美。
香脆酥松的酥皮，浓郁温热的汤汁，无敌好吃！现在就去买食材自己动手做鲜肉月饼吧！
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用料
| 猪肉馅 | 500克 |
| 丸庄黑豆原酿酱油 | 30毫升 |
| 金龙鱼芝麻香油 | 10克 |
| 葱花 | 30克 |
| 姜末 | 10克 |
| 盐 | 10克 |
| 料酒 | 15毫升 |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 玉米油 | 90克 |
| 清水 | 70克 |
| 白糖 | 5克 |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 猪油 | 60克 |
一枚优秀鲜肉月饼的诞生的做法
肉馅制作：将肉馅放到搅拌盆中，调入丸庄黑豆原酿酱油、料酒、葱姜、盐，沿一个方向不停搅拌直到上劲[1] ，调入少量金龙鱼芝麻香油
水油皮制作：把中筋面粉、玉米油、水、糖、盐混合揉搓约10分钟，揉到面团抻开不容易破，就好了[2]
取出面团，盖上保鲜膜。静置，醒30分钟
把面团揉成长条
分成小份，盖上保鲜膜待用
油酥制作：将玉米油和软化的猪油加入到面粉中
搅拌均匀即可[3]
酥皮制作：取一份之前做好的水油皮团子
用手压扁，擀成圆形[4]
放入油酥，收口
再团成圆团
面团立起来，再轻轻压扁
擀成长条形
从下往上卷起来，然后再擀成长条形
把面团立起压扁，用擀面杖擀开[5] ，重复以上步骤两次，静置15分钟，醒一下
再包入30克左右的猪肉馅
收口包好[6]
朝下搓圆
烤盘内铺上锡纸，把包好肉馅的月饼坯收口朝下排入烤盘，刷上蛋黄液[7]
撒上芝麻
烤箱200度预热10分钟，放入烤盘。烤箱温度调整到180度，烤30分钟，上色即可。
拿出来就可以开吃啦！
小贴士
[1] 不急着做的话，可将肉馅盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一晚，让它稍微变硬更好包
[2] 可以用手揉，也可以用厨师机、面包机等机器揉面
[3] 用筷子搅拌，避免直接用手搅拌，因为手的温度会让猪油融化，黏手
[4] 手法要轻柔，尽量别把酥皮擀破
[5] 如此反复，就可以做成很多层的酥皮，月饼更好看
[6] 收口一定要捏捏紧，不然烤的过程中容易爆开
[7] 蛋黄液最好用一整个鸡蛋+一个蛋黄混合而成，这样厚薄刚刚好
[8] 不少粉丝询问哪里可以买到丸庄黑豆原酿酱油，点击天猫链接即可购买_id=1712235030&cat_id=2&is_b=1&rn=16fd0543d0886eb269a27f2269e18559
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