广东人喜欢喝汤,小时候夏天就算没有煲汤,妈妈也会用各种瓜类滚汤或各种烹饪方式让我们解暑祛湿。
瓜类大多清热利湿气,能有效补充夏日流失的大量水分,是降温防暑的好食物。所以别以为夏天就只有冰镇西瓜。
今天的餐桌C位便是美食之都顺德名产——黑毛节瓜,五六月份的黑毛节瓜又靓,又软,又香甜,夏天食欲大减,跟着顺德师傅学的这道【功夫煲淋节瓜】,新鲜甘甜的节瓜配合肥而不腻的五花肉,再加上海味的鲜味,一道菜瞬间就能打开你的食欲。
用料
节瓜 | 3个 |
章鱼脯 | 1个 |
绿豆 | 30克 |
五花肉 | 1块 |
瑶柱 | 约15克 |
虾米 | 约15克 |
调味料#(腌制五花肉) | |
盐 | 1小勺 |
生抽 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
烧酒 | 适量 |
生粉 | 1小勺 |
【视频-不能错过的超美味夏季汤谱】-功夫煲淋节瓜的做法
准备好材料;
处理节瓜,刮掉表层的皮和毛;
洗净后去掉瓜蒂,切块(这样可以保留最滑最香的部分——瓜瓤);
章鱼泡软之后洗掉黑色的脏东西;
虾米,瑶柱,绿豆也是提前分开浸泡一段时间;
五花肉切小块,加少许盐,生抽,蚝油,料酒腌制,最后加点生粉搅拌均匀;
五花肉大约腌制30分钟,放进煎锅煎一下,煎至稍微金黄有焦香味即可出锅;
把节瓜放入锅里,倒入洗干净的瑶柱,虾米和绿豆,再倒入章鱼和五花肉,加水稍微没过节瓜就可以,水量不需太多,因为煲制过程中瓜会出水;加点烧酒可以辟除海鲜的腥味和猪肉的骚味;
盖上锅盖,开大火,大火煲滚之后转小火继续煲约25分钟;
等到节瓜变软,撒盐,就可以出锅啦。
小贴士
1.采购节瓜时要注意毛越刺手,越新鲜;
2.节瓜削皮时候尽量只用刀刮掉表层的皮和毛,如果用削皮刀很容易削得很深,这样做出来的节瓜没那么爽口;
3.绿豆要选择带壳的,这样煲出来的口感才会“起沙”;
4.这次选用五花肉是去了皮,因为带皮需要煲的时间更久,考虑到节瓜比较容易煲烂,所以选择去皮;
5.五花肉加淀粉以便于煎肉时候可以锁住肉汁;煎五花肉这一步是为了煎出猪油,为节瓜提香,猪肉肥而不腻且爽口;
6.此道菜我用了广东的烧酒,如果没有,料酒也是可以替代。