不能错过的秋日美味-栗子焖鸡

秋高气爽
秋栗香

今天依旧是秋日菜谱
-栗子🌰焖鸡🐔

用料  

不能错过的秋日美味-栗子焖鸡的做法  

1. 鸡腿肉我直接买了超市里冰鲜的鸡腿肉块，如果你用的是整鸡腿，最好请热心摊主帮忙剁好。如果还不行，就自己鸡腿肉剁成块
   把鸡腿肉块飞水，煮掉血沫。因为鸡腿肉本身的血沫并不多，飞水并不像处理牛肉那样必须，这里也可以把鸡腿肉放入清水，反复揉搓几遍，只要清洗干净就可以

2. 处理好的鸡腿肉放在一旁沥水备用

3. 调配料汁：
   调料很简单，只需要生抽、蚝油、老抽、白砂糖，按2:2:0.5:1的比例提前调配好（老抽主要用来调色，用量可以在0.5-1之间灵活掌握），这个调料汁很百搭，很多菜式都可以参考
   提前准备好料汁是为了调味的时候更加从容，也可以很好的避免因为手忙脚乱把个别调料放多了的尴尬情况出现；如果你是厨房老手，动作比较麻利，完全可以忽略这个步骤

4. 香菇提前2-3个小时泡发
   
   葱切段、姜切片备用

5. 青蒜苗下半部分相对硬一些，用刀背拍拍拍散，然后切成斜段备用。青蒜只是最后的搭配，也可以省略

6. 锅内加入底油，放入葱姜爆香

7. 放入鸡腿肉块，然后沿着锅边加入两大勺黄酒

8. 酒香激发后，把鸡肉翻炒一下

9. 加入准备好的调料汁，继续翻炒

10. 加入栗子仁

11. 发好的干香菇下锅，加水没过所有食材

12. 大火煮开后，加盖焖煮20-25分钟

13. 鸡肉本身很容易熟，时间主要根据肉块的大小来调整，这个时间煮出的栗子个别的还会带有一定脆脆的口感，层次很丰富
    
    需要注意的是如果你的鸡肉块比较小，焖煮时间比较短或者完全不能接受栗子有脆脆的口感，尽量提前把栗子上锅蒸一下，生栗子焖时间太短很难达到软糯的口感。如果本身用的就是熟栗子，那就晚一点如果，免得煮得太碎完全没有造型了

14. 关火之前撒入切好的青蒜苗，随便翻拌一下即可

15. 大功告成

16. 也欢迎你们来这些地方找我👆

小贴士

-鸡肉可以选择枇杷腿、手枪腿或者整鸡切块
-栗子仁直接用会比较方便，买不到就买生板栗自己处理。可以用刀在板栗壳上戳一个小孔或者划一道口，然后再扔水里煮几分钟，剥壳备用
-香菇起到增加香气的作用，不过这道菜不加香菇也完全成立
-干香菇的香气会比新鲜的香菇高很多，两者最好不要互相替代