今天来做个苹果肉桂小吐司。面包里抹一层奶酥馅，再卷上肉桂苹果，真的太香啦！
做成很小一个，吃着也没什么负担，样子也比较可爱！
这次面包依然用的70%中种法，做出来的面包很松软。
可能还有很多小伙伴不知道什么是中种法，其实中种法是做面包的一种发酵方法。将食谱的份量分前后两段时间搅拌。有50%、70%、100%中种法，这些百分之几是怎么回事的呢？
百分之几都是以面粉为标准，设定面粉的总量是100%，取出一半的面粉量先发酵，就是50%的中种法，取出70%量的面粉先发酵，就是70%中种法，如果用全部面粉量先发酵，就是100%中种法啦！
曾经我们做过非常经典的北海道吐司，这个就是100%中种法，大家可以点击这里查看一下配方。北海道吐司就是用全部的面粉先发酵，发好以后再加其他材料揉面。
通常我们最常用的是70%中种法做，这种比较稳定。以今天这个方子为例，方子的面粉总量是131+56=187，这个187就是100%，187乘以70%=131，得出来的这个数就可以先加一部分液体和酵母揉成团发酵，发好后再和其他材料揉成团。
中种法可以提前一天冷藏发酵，一部分面团经过长时间的低温发酵，面包具有一定的风味，而且制作上你也可以节省一些时间，不用熬夜做到很晚，而且中种法的面包还可以延缓面包老化，其实中种法是非常好的做面包的方法，挺推荐大家用中种法做面包的。
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉131克 | |
| 牛奶91克 | |
| 耐高糖干酵母1.3克 | |
| 主面团 | |
| 高筋面粉56克 | |
| 牛奶18克 | |
| 全蛋液25克 | |
| 细砂糖20克 | |
| 耐高糖干酵母1克 | |
| 盐2克 | |
| 黄油15克 | |
| 此配方可以做八个小面包 | |
| 苹果馅 | |
| 苹果1个 | |
| 葡萄干15克 | |
| 玉米淀粉5克 | |
| 水10克 | |
| 肉桂粉1-2克 | |
| 奶酥馅 | |
| 黄油35克 | |
| 糖粉15克 | |
| 奶粉25克 | |
| 奶酥馅用不完可以放到冰箱里冷冻， 冷冻可以保存三个月 |
苹果肉桂小吐司的做法
先做中种：按配方面粉、牛奶、酵母混合搅拌成团，盖上保鲜膜，先在屋里发酵1小时，再放到冰箱冷藏一晚上。
做苹果馅：苹果去皮切小丁。
玉米淀粉加水拌匀。
苹果丁先放在小锅里开中火加热，加热一会儿会出汁水，苹果也会变软。
加葡萄干搅拌。
加肉桂粉搅拌。
全部拌匀最后加入水淀粉搅拌均匀即可离火。
盛出放在盘子里。做好的苹果馅是没有水份的，看上去比较黏糊。
做奶酥馅：黄油提前软化，加入糖粉拌匀。
再加入奶粉拌匀。奶酥馅就做好了。
第二天中种已经发好了，打开组织看到有这种蜂窝就可以了。
然后中种和主面团的材料一起放入揉面缸里，用后油法揉至9.5分筋。
揉好测温度，温度控制在24—26度。室温过低，揉面的时候可以用温牛奶。
揉好的面不用再发酵了，平均分成8份，滚圆松弛30分钟。
面团擀开翻面，底边拉宽压薄。
薄薄的抹一层奶酥馅。
放上苹果馅，再放点坚果碎。
卷起来，然后从中间切开。
拧成麻花，放在模具里。
整好形放到温度33度，85%湿度里去发酵。大概时间是1小时。
发到原来的1.5倍大即可，按下面团有轻微回弹就发好了。可以和上图对比一下。
烤箱提前预热好，上火210，下火180，预热15分钟，预热好放入烤箱下层，烤12分钟。
出炉马上脱模，放在烤架上晾凉。
一次吃不完密封好放到冰箱冷冻，冷冻保存1个月，吃之前提前拿出来放在屋里解冻后变软回温就可以吃了。
小贴士
面团起缸温度要维持在24—26度之间。温度太低面团涨发也不是很好。温度太高，烤出来的面包组织也有影响，组织有影响，口感就有影响。
一发26—28度，湿度75%，发酵1个半小时或者放到4度冰箱冷藏17小时。
二发30—35度，湿度80%
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