整只才过瘾！酱香十足，超有年味儿~

年夜饭鸡鸭鱼肉总少不了，今天给大家分享一道江浙这边的本帮名菜——江南卤鸭，卤鸭是杭州的叫法，嘉兴地区也叫酱鸭。选嫩鸭加酱油整只烧，切开后酱汁饱满，块型好看不回缩，滋味香醇。

鸭子中小火慢炖一个小时，皮肉酥烂，酱香充分融入鸭肉，想要更入味的可以煮完再多焖一会儿。这道菜的好处是做完可以马上整只或者切块吃，也可以提前做好当冷盘，各有不同的风味。

江南这边的本土做法口味更偏酱香，带着些许甜味，喜欢吃辣的朋友做的时候可以按口味加一些干辣椒、花椒，增加麻辣的风味。

用料  

整只才过瘾！酱香十足，超有年味儿~的做法  

1. 鸭子冷水入锅，加入姜片、料酒，大火煮开。

2. 煮至大量浮沫漂出后捞出冲洗干净。

3. 锅热倒油，放入花椒、八角、香叶、桂皮煸香。

4. 然后放入鸭子、大蒜、冰糖、生抽、老抽、盐、甜面酱，加入没过鸭子2/3以上的清水，盖上盖子大火煮开，再转中小火炖1个小时。

5. 中途翻面一次，使鸭子表面上色均匀。

6. 炖好后装盘，淋上一些酱汁就可以美美的享用了~

7. 没等切块就先扯了一只鸭腿，肉质酥软，酱香十足，一吃就停不下来~