『月澜姐』爆炒蛤蜊 ▏新鲜美味没有沙，好吃过大拍档的炒花蛤

夏季的蛤蜊最是肥美。很多食客专门去排挡品尝这道美味。想吃新鲜的蛤蜊，还是在家做更放心。今天就教大家炒出鲜美味浓，没有一点沙的炒花蛤。以后在家随时都能享用这道美味啦~

用料  

『月澜姐』爆炒蛤蜊 ▏新鲜美味没有沙，好吃过大拍档的炒花蛤的做法  

1. 长红椒切丝。干豆豉切碎。

2. 蛤蜊清洗外壳，水中加盐和食用油浸泡4个小时以上，使其吐沙。也可以浸泡24小时，但需要放入冰箱冷藏。

3. 温水放入蛤蜊，煮至全部开口后盛出。

4. 用清水冲洗掉蛤蜊壳里的泥沙。沥干水待用。

5. 开小火，倒入油炒豆瓣酱炒出颜色和香味，放入豆豉、蒜末、姜丝翻炒，放入蛤蜊中大火翻炒，撒入料酒。放入糖、盐、生抽、蚝油翻炒均匀。放入小葱段稍翻炒出锅。

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小贴士

重要提示：

1、蛤蜊又称蚶。主要品种有花蛤、文蛤、白蛤、油蛤、毛蛤等。花蛤皮薄个小，多用做炒。

2、蛤蜊吐沙的方法：

① 焯水是彻底去除蛤蜊泥沙的最好办法。把蛤蜊放入温开水中，盖上锅盖，开口后立即捞出。再用清水把里面的泥沙冲洗干净。沥干水备用。

② 盐水倒入浸泡蛤蜊的容器中，再加入几滴食用油，用筷子搅拌使油花铺在水面上，使水与空气隔绝。约4~5小时蛤蜊会吐出泥沙。

③ 蛤蜊放入有盖子的盆中，倒入少许水，不停摇晃容器，力度要适中，大约两分钟把蛤蜊摇晕，会吐出泥沙。用水洗一洗再摇晃，反复三次。

④ 把铁物放入盛蛤蜊的水中，贝类有闻到铁味便吐泥沙的习性。

⑤ 用海水泡几个小时。蛤蜊离泥会自己吐净泥沙，为的就是在受惊时吃进泥沙缩窝，在海水里悬空就必须减轻自身重量好逃走。

3、蛤蜊不能煮太久，否则肉质变老，鲜味流失。开口后立即捞出。

4、干豆豉可以选用广东阳江和四川永川两个品牌，区别是后者酱香味更浓，口味偏咸。我个人喜欢阳江豆豉的味道。干豆豉用黑豆、盐和水制成，本身没有辣味。炒菜时放几粒，酱香味十足，增添风味。“老干妈豆豉”和其他的豆豉酱是用辣椒和豆豉炒制，口味较辣，与干豆豉味道不同。

5、不吃辣可以不加豆瓣酱。

吃啥补啥：

蛤蜊含有多种人体必需微量元素，脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收。降低血清胆固醇、滋阴明目，化痰功效。

脾胃虚寒的人不宜多吃。