肉丸子老少咸宜,当下莲藕也正应季,在做肉丸时加入一些藕粒,肉感丰腴的同时,口感也变得更爽脆鲜嫩。用肉丸搭配当季蔬菜和菌菇,就可以煮一锅营养丰富的莲藕丸子汤;丸子稍微过油炸一下,还能做成色泽红润、口味鲜香的红烧藕丸子,餐桌上有汤有菜,一举两得!
用料
莲藕 | 500克 |
肉糜 | 400克 |
葱末 | 少许 |
姜末 | 少许 |
菜心 | 100克 |
菌菇 | 50克 |
料酒 | 30毫升 |
生抽 | 15毫升 |
老抽 | 10毫升 |
白糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
【莲藕丸子汤】【红烧藕丸子】肉丸子新做法,一汤一菜味道妙!的做法
莲藕丸子汤:
1、先把藕刨去外皮,拍碎,切成米粒大小,备用;
2、肉糜中先加盐搅拌上劲,再下葱姜末、白胡椒粉、藕粒,稍稍搅拌,然后加料酒拌匀;
3、取一锅水,放姜片和葱段慢慢加热,舀一勺肉馅,放在手中摔打成三厘米大小的丸子,放入锅中;
4、丸子入锅之后,保持微沸的状态,然后盖上锅盖,留一丝缝,焐20分钟至熟;
5、最后下青菜、菌菇,加少许盐整一下味,即可。
红烧藕丸子:
1、将藕丸子裹上湿淀粉,放入五成热的油锅中炸至表面金黄、定型;
2、锅留底油,下姜片和葱结煸炒,然后下肉丸,加料酒、老抽、生抽、少许糖和适量的水翻炒;
3、盖上盖子,用小火焖煮15分钟,等汤汁收浓稠,撒少许葱花即可。