今天挑战的是最传统的广式月饼,蛋黄豆沙馅儿的。豆沙我建议自己炒制,沙沙的糯糯的,口感细腻绵软,清甜不腻。
刚出炉的月饼比买来的更油香软亮,沙沙的豆沙配上油润香浓的咸蛋黄,大口咬下去,表皮的酥软和內馅的咸鲜充分融合,一切都是恰到好处。
用料
枧水 | 2克 |
豆沙 | 90克 |
花生油 | 20克 |
咸鸭蛋黄 | 6个 |
转化糖浆 | 60克 |
中筋面粉 | 90克 |
白酒 | 5克 |
蛋黄液 | 10克 |
蛋黄豆沙月饼的做法
转化糖浆中倒入花生油,用搅拌棒充分搅拌均匀,再倒入枧水,继续搅拌均匀。
倒入80克中筋面粉,用刮刀搅拌均匀。
»糖浆会很黏手,可以先用刮刀搅拌均匀后,再带上手套用手揉匀。
然后用手揉均匀成团。
揉好的面团包上保鲜膜静置1小时。
把咸鸭蛋黄放到垫有硅油纸的烤盘中,再用刷子刷上白酒。
»刷上白酒可以去除蛋黄的腥味。
放入提前预热好的烤箱中层,烤箱上下火160度烘烤8分钟,取出,冷却。
»不同烤箱存在温差,烤箱烘烤时间与烘烤温度仅供参考。
将豆沙分成15克一个的小剂子,饼皮分成25克一个的小剂子。
再把豆沙与饼皮都搓圆,按扁。
用豆沙将冷却好的咸鸭蛋黄裹起来。
外面再用饼皮裹起来。
包好后在剩余的面粉中滚一圈。
搓成椭圆,放入模具中压模。
将月饼放到垫有硅油纸的烤盘中,用喷雾在表面喷点水雾。
»月饼表面喷水雾是为了防止开裂,但不要喷很多,要很细的水雾才可以哦。
放入提前预热好的烤箱中层,上下火200度烘烤5分钟定型。
»月饼刚开始放入烤箱中烘烤时,定型温度一定要高,不然月饼容易变形。
取出,刷上薄薄一层蛋黄液。
»蛋黄液只要少量就可以了,太多的话就会弄糊月饼表面。
再放入烤箱中层,把烤箱温度调整为上下火180度,继续烘烤10分钟。
自己做的月饼,口感沙软,细腻香甜,咬上一口,回味无穷,一口气都能吃上个两三个,满满的干货,吃起来一点都不腻,妈妈们赶紧做给家人尝尝看吧~
小贴士
●揉饼皮的时候妈妈们可以戴上手套揉,因为糖浆比较粘手。
●喷在月饼表面的水雾是为了防裂,一定要是很细的水雾,不用喷很多。
●月饼定型的温度一定要高,不然很容易变形。
●烤好后的月饼可以放几天让它回油,颜色会变得更好看,口感也会更软糯。