鲜香软烂酱牛肉（配图升级版）

用料  

鲜香软烂酱牛肉（配图升级版）的做法  

1. 🚰牛肉泡水
   刚买回来的新鲜牛肉切大块，泡冷水2小时以上，泡出血水。

2. 🥩牛肉焯水
   冷水放入牛肉，放葱、姜，倒入料酒，焯水后捞出洗干净，放入砂锅。

3. 🍭炒冰糖
   少许油，放入冰糖，等冰糖完全融化，加入一碗热水，熬熬熬，期间用勺子不断搅拌，走走水汽，让糖与水充分融合，然后盛出来。

4. 不断搅拌

5. 糖水成品！

6. 🥗炒料汤
   锅里放入少许油，倒入葱、姜、蒜、花椒、辣椒炒香，放入海天黄豆酱（4汤勺）、老抽（1.5勺)、生抽（7-8勺)、盐（1.5-2勺)，炒炒炒，然后加入适量热水煮开。
   勺:吃饭用的白瓷勺子😁

7. 加水熬好后准备倒入砂锅🍲

8. 🥘入锅咕嘟
   将牛肉放入砂锅、倒入糖水和料汤，加入牛羊肉料包、放入新鲜葱段、姜片，一直煮煮煮……
   煮1小时后，再趁肉不注意，切一小块尝尝，看看入色和入味情况，味道应该比平时吃饭要咸，如果不够咸，颜色淡，就加入生抽调味。（如果觉得调料味够了，可以把煮肉料包拿出来）
   再煮半小时后，适量放入蚝油，使汤色炼乎。
   然后每隔5分钟看一次锅底留汤情况，视情况（肉烂、汤未熬完)关火出锅！
   全程大约2小时左右

9. 成品出锅！

小贴士

1.牛肉选材很重要！一定要用牛腱子肉，有皮有筋有肉，吃起来才好吃。
2.牛肉烹饪前需要泡水（冷水)，泡水时间不少于2小时，条件允许可以泡5小时。这一步的目的是使肉排血水，吸水松弛，好炖软烂。
3.炖肉料随便卖调料的地方估计都能买到，注意是炖牛羊肉的就可以，如果买不到可以从淘宝搜一下，很便宜。
4.一定要把黄豆酱炒香，炒香后放2汤匙老抽，生抽大约放8汤勺。
5.新鲜的葱最好用一次性煮料包包起来，一个半小时左右一定要捞出来，这一步是避免有软葱丝和死葱味。