简单易行，但是需要耐心的慢火煎制，有糖份的食物很容易糊锅，慢火！慢火！慢火！
成功的秘诀之一：选购食材，很关键，我选购的是排骨肉，肥而不腻，脆口有嚼劲，五花肉和半肥瘦都可以，一定要整片，薄一点的好腌制入味，也容易煎。
一定要选用冰糖腌制，买那种碎冰糖，高度白酒和糖腌制时间不能少于3小时，然后放冰箱腌制一晚上味道更赞，我喜欢头一天晚上腌制第二天才煎。
味道咸淡因人而异，看自己口味调整，可以先不放盐，准备出锅前尝一下汤汁，用酱油和糖来调整一下汤汁的味道，合适你就好。
用料
| 排骨肉 | 一排（约200克） |
| 十三香 | 0.5克 |
| 碎冰糖 | 约30克 |
| 蚝油 | 约10克 |
| 高度白酒 | 20克 |
| 酱油 | 10克 |
| 盐 | 1-2克 |
| 八角 | 2小片 |
| 姜 | 3片 |
| 洋葱 | 适量（可不放） |
简单又美味的锅煎叉烧的做法
选购一块排骨肉，尽量买整片的，一定不要太厚，否则不容易煎熟。糖和酒一起加入腌制3小时左右，期间要翻拌几次，让味道更均匀。然后把剩下的调料一起加入搅拌均匀后腌制4小时左右，我放冰箱腌制一晚上很入味。
热锅后调整到小火放入肉片，小火！有糖分的食物很容易糊锅，不用放油的，煎一下会出油，腌肉的汤水放旁边待用
慢火煎至肉片变微黄后，把腌制肉片的汤水分5-6次加入，发现锅干了就加一点进去，这样边煎边焖肉就不容易糊，而且更加容易入味，需要经常翻面，顺便夹着肉转圈圈，防止汤汁粘锅就容易糊锅，慢火煎至大概25分钟就熟透，如果发现干了也可以用水来调整
准备出锅前放入一些洋葱增香味，不放也可以
装盘冷却待切片食用，剩下的汤汁留着看情况而加入，看自己喜好，我觉得味道合适了就不用加入了，影响美观
开始切片啦
装盘开吃！😋
光盘行动😄
小贴士
1，肉要整片的才好煎
2，腌制要时间够才入味
3，慢火煎熟，耐心的煎
4，一定要碎冰糖腌制才赞，其它糖效果不是很好
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