用料
酸汤 | 9勺 |
糟辣椒 | 1勺半 |
排骨 | 1500克 |
鸡肉 | 500克 |
西红柿 | 6-8个 |
姜 | 1整个(切片) |
配菜 | 随意 |
葱 | 两根 |
香菜 | 两棵 |
酸汤排骨锅的做法
西红柿开水烫,然后去皮(西红柿一定要多放,少了不好吃,我做的3斤排骨一斤鸡,应该用6-8个西红柿)
西红柿去皮后,切碎备用
排骨洗净沥干水份
鸡肉洗干净,切块沥干水份
锅烧热,倒入菜籽油,放入花椒和姜片
油烧开后倒入鸡块,翻炒均匀
鸡肉变色后,倒入料酒(一锅铲的量)继续翻炒一分钟。
把鸡肉推到一边,倒入排骨进行翻炒
排骨翻炒至变色,倒入一锅铲量的料酒。
翻炒两分钟后关火,把排骨和鸡倒入高压锅里。
高压锅里注入开水,水量没过排骨。盖上盖子,开中火煮。(烹煮时间:阀门喷汽后煮10分钟)
趁高压锅炖排骨时,我们来炒制酸汤,我买的是这个两款酸汤和糟辣椒。大家可以自己去淘宝搜。
先炒制番茄,锅中倒油,烧热后,倒入番茄碎进行翻炒。
番茄碎里放入小半勺盐,目的是为了让番茄快速烂软。
炒好的番茄,舀到碗里备用。
一定要把锅洗干净擦干。接下来我会用到这种舀汤的勺子舀酸汤和糟辣椒。
锅中倒入菜籽油,油热后放入姜片和花椒
舀入一勺半的糟辣椒,进行翻炒(注意这个时候开中小火,千万别胡了)根据食材多少增减糟辣椒的用量。
翻炒两分钟后,舀入酸汤9勺(别觉得放得多,除了炒番茄用了小半勺盐,整个制作过程是不需要用到盐的,全靠酸汤的味道了)可自行根据食材的多少增减酸汤用量。
不停的进行翻炒,加入酸汤后可以改成小火。多翻炒几分钟,酸汤是越炒越红,味道也更酸爽。
倒入之前炒好的番茄,继续小火慢慢翻炒。
炒酸汤时注意旁边的炖排骨时间,10分钟到了就关火,放气,我一般使用筷子插在汽阀下,这样可以快速放气。
汽放完后,开盖,我用的半只鸡是土鸡,所以油汤黄黄的,很香😍
捞出炖好的鸡肉和排骨,备用
酸汤炒制成这样,可以关火了。
把炖排骨的汤倒入炒好的酸汤锅里,这个时候根据食材多少,决定还需不需要加入开水。(开中火煮开酸汤后关火)
煮开的酸汤中倒入排骨和鸡,进行浸泡(浸泡20分钟以上)为了让排骨和鸡入味。
浸泡入味的这个时间,我们就可以来准备配菜,该洗的洗,该切的切。根据个人喜好,喜欢吃什么就做什么。
根据食材煮的时间长短,酸汤中放入配菜,开火煮🤤(易熟的后放,像海白菜和菇类的可以先放)
煮好后,撒入葱段和香菜,端上桌开吃吧。做法简单,失败率0,看着红红一锅,其实一点不辣,老年人也可以吃。我这一锅随便够5—6个人吃,如果还不够,就把里面的肉吃完,在加入粉条煮,酸汤锅最美味就是煮粉条👍不管煮粗的还是细粉条都好吃。(也可以把排骨换成牛肉,也非常棒😍)
小贴士
制作简单,0失败率。
唯一注意的就是炒制酸汤时要小火,千万不能胡锅。