用料
下面 |
自製豬肉鬆 HOMEMADE PORK FLOSS的做法
材料
煲過湯的瘦肉約160克
生抽6克
老抽3克
蠔油6克
砂糖20克
幼鹽1克
白芝麻(選用)適量
各項的調味要視乎瘦肉上色情況和個人口味增減。
此份量的完成品約重 120克,味道偏淡味
煲過湯的瘦肉從湯瀝乾後,放入雪櫃雪數小時,不用蓋保新紙,盡量將水份抽乾。
(如省略此步驟,翻炒的時間要加長。)
瘦肉放入保鮮袋內紮好,用手揉散成均勻幼細的瘦肉絲。
麵包機方法
所有調味料放入麵包機,再加入瘦肉絲,
麵包機的模式設定為果醬 Jam,途中用餐叉輔助翻炒,
約共需時 1小時 15分鐘,如有需要可再按烘焙模式烘至乾身及金黃。
或
明火炒方法
所有調味料放入鑊,再加入瘦肉絲,
一直用中小火炒至乾身及金黃。
在完成前可加入白芝麻(選用)翻炒增加風味。
完成後放涼,放入密實袋或保鮮盒保存,數天內食用。