肉米饭 唐山家常版

应该是挺多唐山人打小就开始吃的，一碗下去又有菜又有饭，下面出来的焦脆的锅巴（唐山人说噶根er，哈哈哈哈），上面的米饭被油沁的又香又糯白菜软烂，五花肉肥而不腻加上米饭里淀粉的包裹会让肉变得更嫩，最后是蘑菇的味道，吃上一碗舒坦一天

用料  

肉米饭 唐山家常版的做法  

1. 白菜切抹刀片，五花肉切片，葱切葱花，蒜切蒜片，干榛蘑或者香菇用温水泡发至少半小时后撕小一些或切片，留泡发蘑菇的水备用。

2. 大米洗净后泡半小时备用（tips：泡的时候可以加一点油搅拌均匀，水将将没过米就好，这样做出来更香也更容易起锅巴）

3. 找一个平底锅（唐山叫铛子）烧热后添油润锅，摇晃均匀保证每一个部分都沾上油，下五花肉片煸炒至微微变黄，肉片吐油

4. 下葱花蒜片爆香，随后烹一点黄酒去腥增香，加入香菇翻炒至出香味

5. 加入白菜，稍微翻炒到白菜微微变塌，加生抽三大勺，蚝油半勺，老抽一勺，醋一大勺，盐两小平勺（可适当多加不然会很淡），鸡精和糖适量提鲜味，随后翻炒均匀。

6. 下入大米，搅拌均匀把第一步留用的泡蘑菇用的水倒进去然后再添水到正常煮饭多一点点的量（大概是一个手指节左右）用木铲稍微整整型铺平后大火烧开，加盖转中火（盖子留一道小缝比较好，之后要根据状态不断调整火，慢慢越来越小直到水分变干，保持菊花火让锅底均匀受热从而产生锅巴。这一步骤需要不断观察，没有固定的时间或者状态，都是根据自己家里火力或者锅的厚薄不断调整从而达到最佳状态

7. 关火之后锅盖盖严闷五分钟左右让米饭继续入味吸水

8. 开盖，盛出来，吃，最简单的一步

小贴士

调料的量并不固定需要根据自己实际口味及上色程度还有不同品牌调料的区别来进行实际调整，菜谱中的用量仅供参考，并非实际用量。
锅巴做得好的话不管怎么闷都是不会变软的，怕糊锅底可以用不粘锅，但是锅巴效果可能比起铁制铛子差了一点。
油要比平时炒白菜稍微多一点这样好出锅巴同时也更香。