用料
笋干 | 200克 |
五花肉 | 750克 |
鹌鹑蛋 | 30个 |
葱 | 1根 |
姜 | 10片 |
冰糖 | 5克 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
八角 | 3个 |
花椒 | 15粒 |
盐 | 适量 |
干辣椒 | 300克 |
笋干五花肉炖鹌鹑蛋的做法
笋干提前两天泡发,期间每天换水两次,防止水发酸让笋干变质。泡发两天清洗干净,装盘备用。
五花肉切麻将块大小,清洗干净,冷水下锅,加葱、姜、花椒、料酒,大火煮开两分钟左右,撇去浮沫。
将去血水的五花肉捞出,过冷水,清洗干净,装盘备用。
起锅烧油,倒入五花肉,一定要小火,煸至微黄便可,时间不要太长,要不炖的时候肉不容易熟。
倒入笋干稍微炒一下,加入生抽老抽翻炒均匀,倒入开水,没过食材两公分,一定要开水,要不肉凉水一激容易发柴。放入葱段,姜片,冰糖,花椒,八角,干辣椒,大火煮开转小火,炖40分钟。
在炖笋干五花肉的同时,将鹌鹑蛋洗干净,冷水下锅,大火煮开转小火,煮三分钟,关火闷两分钟,捞出过凉水。老公牌剥壳器剥皮装碗备用。
笋干五花肉炖40分钟,倒入鹌鹑蛋,继续煮20分钟,大火收汁,根据自己口味加入适量盐,翻拌均匀,关火装盘就可以开动了。
盛了满满一盘,跟老公大快朵颐,最后就剩这一点。