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最爱腌笃鲜（从选料开始详细注意事项大全，保证好喝）

栏目: 家常菜 / 发布于: / 人气:5.23K
最爱腌笃鲜（从选料开始详细注意事项大全，保证好喝）的做法步骤图

腌笃鲜有三宝，鲜肉咸肉和春笋。

用料  

春笋 1根
咸肉 鲜肉重量的三分之二
猪脚（或者等重的排骨五花肉蹄膀等） 2只
葱 4根
姜片 片
料酒 3勺
盐 尝了再放
姜 1段
百叶结（可不放） 按需

最爱腌笃鲜（从选料开始详细注意事项大全，保证好喝）的做法  

  1. 菜场阶段，鲜肉可以选两只猪脚爪，或者等量的排骨、蹄膀等，我喜欢吃猪蹄，猪蹄最好选前脚，肉比较多。咸肉的重量大约是鲜肉的三分之二，选肥瘦均匀的。这么大的笋一个，让摊主帮你剥皮，剥完其实就没多少了。笋很贵，猪肉更贵，为了腌笃鲜，一切都值得！

    最爱腌笃鲜（从选料开始详细注意事项大全，保证好喝）的做法步骤图 第2张

  2. 笋切成这样，洗洗干净。

    最爱腌笃鲜（从选料开始详细注意事项大全，保证好喝）的做法步骤图 第3张

  3. 鲜肉和咸肉洗干净，冷水下锅焯水，水开撇去浮沫捞出。

    最爱腌笃鲜（从选料开始详细注意事项大全，保证好喝）的做法步骤图 第4张

  4. 啊！看这块晶莹的咸肉，还有Q弹的猪蹄儿。别急，好汤要慢慢熬。肉捞出后，讲究的话把没有剃干净的毛去掉，口感更好。（菜场去毛是用剃须刀刮的，毛根都留在里面，自己用镊子拔比较干净）

    最爱腌笃鲜（从选料开始详细注意事项大全，保证好喝）的做法步骤图 第5张

  5. 鲜肉加没过肉块两三厘米的冷水煮，水量后面不够可以再加开水。这么长的一段姜去皮，菜刀拍碎丢进去，这是我家祖传的放姜偷懒方法。（喜欢吃姜的可以切片放入）

    最爱腌笃鲜（从选料开始详细注意事项大全，保证好喝）的做法步骤图 第6张

  6. 煮鲜肉的水开了之后加三勺料酒，水开之后加料酒，味道比较均匀。料酒选黄酒含量多的，加多一点没问题的。

    最爱腌笃鲜（从选料开始详细注意事项大全，保证好喝）的做法步骤图 第7张

  7. 放入整块的咸肉，千万不要切，不然容易太咸，咸肉也会太烂。

    最爱腌笃鲜（从选料开始详细注意事项大全，保证好喝）的做法步骤图 第8张

  8. 放入切好的笋。

    最爱腌笃鲜（从选料开始详细注意事项大全，保证好喝）的做法步骤图 第9张

  9. 两根葱打结放入，另外两根葱切成葱花备用。水开后再次撇去浮沫，如果水不够没过食材，再加点开水搅拌。接着小火慢炖一小时以上。（咸肉遵循“后进先出再切”原则，鲜肉汤水开后放入，小火炖之后一个小时就拿出来切片上桌，因为咸肉容易烂，煮太久的话就软啪啪不好吃。）

    最爱腌笃鲜（从选料开始详细注意事项大全，保证好喝）的做法步骤图 第10张

  10. 炖一个小时，咸肉捞出，撒葱花切片上桌。尝尝汤的咸淡，我这次买的咸肉不是很咸，就多放两勺盐。如果发现汤特别咸，可以撒一把百叶结或者土豆吸收盐分。继续小火炖半小时以上。注意这个汤绝对不能加糖，绝对不要加鸡精味精，不然你肯定不相信它本身就有那么鲜美！

    最爱腌笃鲜（从选料开始详细注意事项大全，保证好喝）的做法步骤图 第11张

  11. 开锅撒葱花，炖好啦！喝一口汤，满口浓浓的笋鲜和肉香，浸透了猪脚的胶原蛋白，和咸肉里蛋白质分解产生的鲜美。笋尖是我最喜欢的部分，一棱一棱层层叠叠，又嫩又脆像软骨一样。猪脚里糯糯的胶质，软滑Q弹。还有之前捞出来的咸肉，炖过之后咸味淡了不少，直接吃非常软糯，还能尝出笋的香味！

    最爱腌笃鲜（从选料开始详细注意事项大全，保证好喝）的做法步骤图 第12张

小贴士

一顿吃不完，把咸肉倒进汤里放冰箱。第二次吃的时候再炖，味道还是那么鲜！一定要多做一点，你肯定吃不够的哈哈哈！

Tags：选料 好喝 腌笃鲜 保证好喝
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