用料
| 面条 | |
| 中筋面粉 | 125克 |
| 常温水 | 60克（±10克） |
| 盐 | 0.8克+1克 |
| 配料 | |
| 酱油 | 20克 |
| 陈醋 | 7克 |
| 葱 | 15克 |
| 蒜 | 10克 |
| 粗辣椒粉 | 3克 |
| 细辣椒粉 | 2克 |
| 十三香 | 1克 |
一碗油泼面，从揉面开始（内含扯面具体手法和注意事项）的做法
先和面，找个盆
加入面粉和0.8克盐，搅匀后少量多次的加水
（因为不同面粉吸水含量不同，所以要先预留10g水）
边倒水边用筷子搅
搅成絮絮状，这时盆里一半絮絮，一半干粉
上手揉，如果后面干粉实在揉不进去了，加一点点水接着揉（这一步需要耐心，也需要力气，因为水量比较少，面团会很干硬，我揉了五分钟左右）
到最后揉到面团不粘手了，干粉也不见了就完事儿了
这时候面团表面是特别粗糙的，用盆或者保鲜膜盖上醒30分钟
醒好后揉几下，表面就会变得光滑
再揉几下，就会像视频一样变得特别光滑了
拍着的感觉像隔着衣服拍肚皮
揉面手法可以参考视频，用手掌把那个印儿转圈往里揉（醒好后揉面会很明显的感觉到比没醒之前更好揉了，但是也更有弹性了）
接着把面团搓成个不标准的圆柱体
分成三份，收口向里收紧
再搓成类圆柱体
用手掌压一下
在盆里倒油，均匀的抹在面饼上
里里外外上上下下左左右右都要抹上
盖上保鲜膜醒2小时，中途要翻个面
醒好后准备扯面
先用擀面杖把面饼的两个长边擀薄，然后再顺着长边擀长，长度差不多和手掌一样大
最后再稍微擀一下两个长边
用擀面杖在中间压出个印儿，开扯
用手掌边发力先扯到和腰一样的长度
再用前三个手指轻轻的捏着，甩打面条
边甩边慢慢的往外扯
扯好后沿着之前压的印撕开
不撕断，就完事儿啦
锅中烧水，烧水的过程中准备配菜
蒜切碎，葱切碎，尽可能的都切碎一点儿，油菜洗好备用
水开下面条，加1克盐，煮5～8分钟即可，最后一分钟时加入油菜烫熟
加盐不仅可以防粘，还能让烫过的菜更绿
煮好后捞出
按照视频的顺序加入所有配料，酱油，醋，蒜，葱，辣椒面，十三香
将油烧到冒大烟，分三次泼在面上就完事儿啦
贼香！
面粉我用的这个
小贴士
tips
-面粉里加盐也是为了让面条更筋道
-但水量才是决定了最终面条的劲道程度的重点
-第二次抹油醒发时间很重要，作为参考我这室温18度那样，北方，根据你那儿的温度湿度决定醒面的时间，不能低于一个小时
醒不够时间扯面特别爱破，扯不开
-水开在下面条，水里加盐
-配菜葱蒜尽可能的切碎，但也不要太碎，这样方便后期泼油的时候把葱蒜椒熟
-油量一定要够，油少的话泼不透，葱蒜最后吃起来会生辣口不香
-油烧到冒大烟
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