用料
| 尖椒 | 210g（5-6个左右） |
| 瘦猪肉 | 165克 |
| 蛋清 | 1个 |
| 生抽 | ①1勺②1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 耗油 | ①半勺②1勺 |
| 白胡椒粉 | 1.5调料勺 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 白醋 | 1调料勺 |
| 白砂糖 | 1调料勺 |
| 辣椒粉 | 根据口味 |
| 清水 | 650ml左右 |
| 橄榄油 | 少量 |
| 鱼豆腐（可不放） | 90克 |
| 指天椒（或其他小辣椒） | 2个 |
多汁软嫩的尖椒酿肉的做法
食材如图
尖椒洗净，切中段去芯备用
猪瘦肉切条，切块，刀背拍打断筋后剁成肉泥
加入1个蛋清（全蛋也可以），生抽，料酒各一勺，耗油半勺，白胡椒粉1.5调料勺
搅匀后静置
料汁∶蒜压成沫，加入一勺生抽，一勺耗油，1调料勺白醋，1调料勺白砂糖加清水搅拌均匀
将肉泥用手指塞入尖椒中，压实
热锅加入少量橄榄油，油热后竖直放立煎断面
翻面，煎另一面
倒入料汁，加清水没过尖椒，盖盖子小火煮至沸腾
开盖，翻面，根据个人口味加入辣椒粉，中小火煮沸（如果过程中有浮沫随时捞出）
加入鱼豆腐，中小火继续煮三分半
开大火，指天椒剪成小段，加入锅中，收一部分汤汁
出锅
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