素炒鳝丝是一道以干香菇为主料，做法简单，色泽油亮，清素味鲜。
用料
素炒鳝丝的做法
1、将干香菇用温水泡软后洗净，用剪刀沿边缘旋转剪成细条状备用。
2、将胡萝卜片切丝、红辣椒切丝、姜切丝备用。
3、锅底放油烧至七成热，先下入姜丝略煸出香味，再放入香菇条炒至发黄，然后放入胡萝卜丝、红辣椒丝翻炒均匀，最后放入盐、生抽拌匀，即可出锅。
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