春笋牛肠煲

这道菜是n年前在老家农村的小饭店吃过，念念不忘……只因春笋易买，牛肠难购。

用料  

春笋牛肠煲的做法  

1. 嫩嫩的甜笋，在红色位置浅浅的割一刀，把外壳去掉

2. 选材很重要

3. 削去红色部分

4. 切片

5. 锅中烧水，水开加一勺盐

6. 倒入笋片

7. 煮5分钟

8. 捞出

9. 用冷水泡2小时

10. 牛肠，准确说是牛大肠，亲戚给的，已经焯了一遍水。拿回来后，还是要检查一下内里有没有洗干净，锅中烧水，牛肠入锅

11. 加多一些料酒焯水3分钟捞出，去除多余肥油，洗净放入高压锅

12. 放入香料包

13. 1块南乳，2勺南乳汁，1勺蚝油，1勺生抽，1勺米酒，1块冰糖，姜葱，小半碗水

14. 上汽后压20分钟，取出切块

15. 砂锅加油

16. 倒入红葱头和多一些的姜块

17. 小火炒香

18. 倒入笋片继续翻炒

19. 倒入牛肠，把高压锅的汤汁倒入砂锅内，加少许盐，2勺番茄酱（可以解腻），1碗水

20. 加盖焖煮15分钟

21. 倒入红菜椒和紫苏叶炒至断生。

22. 加蒜末和葱油、葱段出锅。

小贴士

春笋和紫苏是绝配。