西兰花炒肉片（西兰花入味肉片鲜嫩的炒法详解版）

不想用多油炒，又不想吃不入味的西兰花；不想吃又硬又柴的肉，但没肉的西兰花又不好吃。
西兰花营养丰富，又不寒不湿不燥，养生蔬菜佳选。

用料  

西兰花炒肉片（西兰花入味肉片鲜嫩的炒法详解版）的做法  

1. 切肉片，腌肉。
   
   肉片不要切太厚；
   
   

2. 按前面的食材清单，加入生抽、生粉、耗油、花生油、盐。
   
   盐撒少量，感觉加上酱油的量肉够咸就可以了。

3. 搅匀，腌15分钟左右。
   PS：做完后续的工作，时间也差不多了，所以腌肉是第一步。

4. 1.洗西兰花
   
   2.煮水
   
   3.水开后放进西兰花，盖盖子煮一会，直到水再开，搅拌几下即可捞起，不用煮太软烂。
   
   4.捞起后倒干西兰花多余的水。
   

5. 1.热锅，锅冒烟后放油（大火），放瘦肉，翻炒几下。
   
   2.6成左右熟后，把肉推一边，放不超过1/3碗的水。然后把肉与水混合，翻炒几下。
   
   3.肉8成左右熟（还能看到少许血红色），把肉和汁铲起（用装生肉的盘子装）。铲起后肉的余热足以让肉达到9成熟或者几乎全熟。

6. 1.上步骤铲起肉后，不用洗锅，马上开火，放油，转小火放蒜蓉，翻炒几下，蒜味出来
   
   2.转大火，放西兰花，翻炒至软
   
   3.把之前炒好的肉汁倒入（只放汁，先不放肉），翻炒入味，放盐。
   
   PS：翻炒期间如果太干的话可以适当放水翻炒，每次加水要少量，别变成水煮菜了。
   
   4.感觉西兰花入味，且稍软后就把炒好的肉放进一起炒，大概翻炒5-6下，看到肉片都没有血红色就可以关火起锅了

小贴士

1.肉片别切太厚，不然怎么炒都老，适中即可。
2.腌肉放酱油可以去猪膻味，但不要放太多，一小瓷羹就够，多了肉会酸。
3.肉片很快熟，只要看不到血红色就是熟了，担心的话补翻炒几下确保完全脱生就可以了，不要炒太久，炒久了肉质就老了。