连豆腐渣渣都要捞出来吃掉的豆豉花肉焖豆腐

我妈最清楚我从小都大多爱这道菜！每次捞完最后一块豆腐，心里都会有一种怅然感，于是连豆腐渣都要一点点地捞出来放在舌尖品尝。

这是很传统的一道海南岛家常菜，每到冬天端上一锅咕噜咕噜的豆腐煲，豆豉与花肉的甘香四溢，炸过的豆腐沾满香喷喷的酱汁，这时一定要配上一碗油润黏糊的东北米半稀饭，这米饭绝对一碗添一碗，让你温暖整个冬天！

用料  

连豆腐渣渣都要捞出来吃掉的豆豉花肉焖豆腐的做法  

1. 将豆腐切方块放一会控干水分，方便一会油炸

2. 将五花肉或猪颈肉切成手指宽的条状，备用。（传统做法里会用五花肉，但今天市场的五花肉比较肥，所以改用猪颈肉，含有适量油脂，也更好入口）

3. 将2勺豆豉稍微捏碎（但不用太碎），方便出味道。
   将2块姜拍扁备用。
   将3个蒜瓣拍扁备用。

4. 开始炸豆腐！（外面的油豆腐没有自己炸的放心又好吃，所以决定自己动手）
   冷锅冷油慢慢将豆腐入锅，用中火开炸。但油最好稍微没过豆腐，这样会比较容易炸，切记火不能太大，这样油色会比较清，炸过的油后面还可以继续利用。

5. 豆腐找到这个金黄的颜色差不多就可以了，捞出备用。
   （感觉底部逐渐定型后，鼓起勇气将豆腐翻了个面，发现靠近锅底的位置颜色已经很深了。）

6. 锅里留少许底油，依次放入蒜头、生姜，豆豉炒香。

7. 接着加入花肉煸炒。

8. 依次放入3勺生抽、1勺老抽、1/3勺白糖调味，并加入一大碗水煮开，再放少许盐调味。

9. 放入炸好的豆腐翻煮。

10. 煮到汤汁翻滚，豆腐入味就可以了！

11. 最后可以将豆腐和汤汁转到陶煲烧煮一会，就可以热气腾腾滴上桌了，最美妙的时刻开动！记得一定要准备一碗东北米饭哦！

小贴士

*豆腐买回来自己炸会更好吃，这里用的是比较嫩的传统豆腐（问了摊主是用卤水和一点石膏做的，豆香四溢）。
*豆豉一定要用广东阳江豆豉，香气撩人。
*炸豆腐不小心弄破了没有关系，这样煮的时候会更加入味。