“渣腐”是本地叫法,就是豆浆快煮熟时放入苦碟菜(或其他野菜、青菜),用醋使豆浆中的豆类凝结,粘在青菜上一起入口,别有风味,同时还有汤喝。
传统做法是用石磨将泡好的黄豆磨成生豆浆,煮熟。现在用豆浆机直接做成熟的更方便可行,但不如石磨做的好吃。
苦碟菜可以降血压、血脂。怕苦可以焯水去苦味再用,我家习惯直接吃,焯水会损失不少养分。
妈妈说渣腐泡煎饼是儿时美味,那时村里家家户户都有石磨。
用料
黄豆(或黑豆、鹰嘴豆等其他可打豆浆的豆类) | 1.5~2杯 |
水 | 平时打豆浆的水量 |
醋(米醋、陈醋均可) | 15克左右 |
苦碟菜 | 适量 |
盐 | 少许 |
妈妈的苦碟菜渣豆腐(苦菜渣腐)的做法
黄豆、黑豆、鹰嘴豆都可以,随自己喜欢,但个人建议只用一种,单一的味道更突出,也更易消化
虽然干豆也可以直接打豆浆,但我还是习惯提前泡一夜
苦碟菜洗净备用
启动豆浆机,正常打豆浆
熟豆浆倒入锅中,煮开转小火,以免沸锅;
入苦碟菜,熟了就行(再煮开),时间很短,请注意不断搅拌,豆类容易糊锅。
快熟时加醋,产生凝固作用,形成“渣腐”,15克只是参考的量,毕竟每家打豆浆的水量、稠度不一样,倒多了会酸哦。
少许盐调味,参考量2克。
补充一下放醋之前的状态
好啦!
小贴士
肠胃虚弱者一次不要吃多,不是很容易消化哦