看完中餐厅以后,太馋这道辣子鸡了,就在家自己复刻了
用料
鸡腿肉 | 3只 |
鸡蛋 | 1个 |
干辣椒段 | 1小碗 |
料酒 | 3勺 |
淀粉 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 5克 |
老抽 | 半勺 |
胡椒粉 | 5克 |
花椒 | 一小把 |
蚝油 | 1勺 |
豆瓣酱 | 半勺 |
鸡精 |
中餐厅林大厨复刻辣子鸡的做法
琵琶鸡腿3只,将鸡腿肉去骨,切成小块,加入料酒,生抽,蚝油。一点点老抽,盐,鸡精。胡椒粉,打入一个鸡蛋进行腌制
腌制20到30分钟,然后滤掉一点多余的汁水。加入3勺淀粉
剪一碗干辣椒段备用
起锅,烧油油烧至七成热,将腌好的鸡腿肉,分散加入油锅中,炸两分钟左右捞出控油
将锅中杂质捞干净,再将油锅烧至180度左右,这个时候油锅这个要热,将肉倒下去复炸半分钟即可
将炸好的鸡腿肉捞出进行控油。
起锅烧油,不用太热,刚炸肉的油即可,加一点点豆瓣酱,不用太多,不然会很咸,加入干辣椒段和花椒翻炒均匀,倒入鸡腿肉,翻炒均匀,加一点点鸡精(不爱吃的可以不加)起锅!
小贴士
可以在翻炒的时候加入自己想吃的花生米
根据自己爱吃的辣度加辣椒
一定要复炸才够脆,不要复炸太久不然水分全炸干了