酸姜炒鸡胗

用日前自制的酸姜，爆炒鸡胗，比老坛什么的更酸爽开胃。
科普一下，鸡胗又名鸡肫（zhun），煲汤省喜欢叫鸡肾，其实并不是鸡的肾，而是鸡的胃部。

用料  

酸姜炒鸡胗的做法  

1. 新鲜鸡肾洗净，为了更爽口，加入了一点小苏打腌5分钟，真的只放了一点，大概1g，而且时间不能长，否则会失去鸡胗的鲜味。然后冲洗干净，准备开切成肾球。
   but，没有小苏打其实也没关系的啦。

2. 切片不是不可以，只是总觉得口感没有肾球来得好，一口一块肉球球的感觉更爽。切好的鸡肾用老姜丝、油、酒腌制10分钟。
   
   至于肾球的切法，大概方法是. 用刀割除鸡肾内部的一层白色部分（不要丢掉哦，后面有另外的吃法），这样口感更嫩，然后使其圆弧面向上，垂直切4/5的深度，每刀距离为2-3毫米；然后鸡胗转90度，仍垂直切深4/5，刀距离2-3毫米切出花形。
   但我的刀法还是期望以后切得更好再拿出来表现了。

3. 热锅下油，放入葱头煎香

4. 滑入鸡胗，爆炒至表面变白

5. 放入酸姜一起翻炒

6. 秉承原汤化原食，放入适量腌过酸姜的醋，翻炒

7. 加盖闷烧约3分钟，至鸡胗熟透

8. 开盖，酸香扑鼻而来

9. 加入食盐调味，如果觉得醋太酸，可以加适量白糖调味。

10. 一般来说汤汁不会太多，如果前面倒的醋水多了，可以勾芡。一切就绪，装盘开吃呗~

11. 或许有小伙伴问，第二步切下来的白色部分肿么到最后都没有出现呢？因为那层白白的东东很韧，用来爆炒会影响口感的。于是乎，我用来烧了一个鸡胗汤青菜，肉的鲜香会让本来平平无奇的青菜味道更突出。

小贴士

1，鸡胗切球球真的比切片片好吃，但刀法无他，唯有练习才能出来
2，酸姜本来就很能去腥，所有到不必太担心鸡胗的腥气，但前面用点料酒腌制一下能让鸡胗更鲜嫩。
3，但最后才放盐调味，为啥呢？因为过早放盐会让鸡胗里面的水分析出，水少了鸡胗就变柴了。