软炸蛎黄

用料  

软炸蛎黄的做法  

1. 海蛎子洗净沥干水份、鸡蛋两个、面粉适量、泡打粉一小勺

2. 将面粉和泡打粉混合过筛后打入两枚鸡蛋，均匀搅拌成面糊

3. 沥干水份的海蛎子先在干面粉里滚一下均匀沾上面粉

4. 在面糊里均匀沾一下至整个海蛎子被面糊裹住

5. 锅入适量油放入裹好面粉的海蛎子

6. 炸至稍微变色用笊里捞出，油锅继续加热，油温再次升高时将捞出的海蛎子重新下锅复炸至金黄色捞出沥油即可

小贴士

为了保证海蛎子的鲜味不流失，不要用水清洗海蛎子，称重完时可以跟摊主要点原汁，用海蛎子原汁清洗。面糊稀厚要适当，太稀裹不住海蛎子，太厚炸出来面太厚影响口感，以挑起时能缓慢滴落为标准。
外酥内鲜香，配着椒盐蘸着吃，鲜美无比。