四川小酥肉，在四川农村，每家办宴席都会做的一道冷盘菜，特别香脆！
用料
| 猪肉 | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 红薯粉 | 半碗 |
| 盐 | 2勺 |
| 辣椒面 | 适量 |
| 花椒面 | 适量 |
四川乡村宴席 小酥肉的做法
猪肉，随意选择，最好的是瘦肉的纹路中带着肥肉，这样的肉口感不软不腻
准备红薯淀粉半碗，一个鸡蛋或者2个鸡蛋，搅拌均匀，静置发胀就行，如果一个鸡蛋，需要加一点水，加盐2勺
静置，这里是一个鸡蛋
加水，慢慢一点一点倒入，直到调成这样的绪状不会断
起锅倒油
烧至冒轻烟
转小火
肉放进糊糊搅拌，穿上衣服下锅，一条一条裹的饱满的一个个下，注意不要粘一起了，轻放，肉条放直，不然到时候形状不好看
小火慢慢直到放完
改中火，炸至金黄，温控时效自己把握，最少要3分钟
出锅沥干油
装盘
喜欢原味的，或者做酥肉汤等二次加工的直接吃或者冷冻保存。麻辣口味撒上适量辣椒面花椒粉
皮很脆很酥，超香的
小贴士
1、如果想做成餐厅那种细条的，可以切成筷头这么大的肉丝。
2、做淀粉汁的时候放点盐，不用担心肉很淡。
3、酥肉可以做各种二次加工，炒 炖 煮都行
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