最近特别想吃烧麦，南方鲜肉糯米馅儿的那种，问了一圈朋友，也没在北京找到一家像样好吃的店。只能动手自己做咯，说实话，包烧麦真的不容易，并且这种主食+主食爆碳水的组合，对于减肥非常不友好，要是偶尔想吃刚好附近又有好吃的店，我更愿意选择去饭店吃。
自己做，那就尽量把馅料做的更丰富点，我用了糯米、腊肉腊肠、香菇、胡萝卜、豌豆，每颗烧麦里面再加半颗咸鸭蛋。面皮尽量擀的超级薄，蒸熟后顶部露出鲜香的蛋黄和裹上腊肉丰厚油脂的糯米，面皮因为够薄，从外侧看，里面丰厚的馅料也若隐若现，非常诱人了。
用料
| 烧麦皮普通面粉……250g温水……125g | |
| 馅料糯米……200g干香菇……8-9个腊肉……1小块香肠……1根胡萝卜……1截豌豆……1把香菜……2根咸鸭蛋……10颗盐/糖/花椒粉……一小勺耗油/生抽……1大勺 |
加了咸蛋黄的腊味糯米烧麦的做法
①糯米和香菇提前一夜浸泡8小时以上，浸泡到糯米可以轻易用手指捻开的程度即可，泡发香菇的水留着，后面炒馅料太干的话可以加香菇水。
②先做烧麦皮，慢慢给面粉中加温水，混合揉成不光滑面团，盖上保鲜膜醒发半小时，中途稍微揉一次，这时候的面团很容易就揉的很光滑了，继续醒发。（也可以直接买饺子皮或者混沌皮都没问题，我用的方子就是平时包饺子的和面法。）
③醒面的时间，开始做馅料，糯米沥干，水烧开蒸20分钟，盛出备用。
④配菜都切丁备用，香葱的葱白和葱叶分开切碎。
⑤开始炒馅料，锅烧热再放油，先爆香葱白，依次放香菇粒和腊肉香肠炒出油脂。
放入胡萝卜翻炒几十秒后，放入蒸熟的糯米，用锅铲轻轻拍散，散到粒粒分明的状态，最后放豌豆和一碗泡香菇的水，翻炒几下。
⑥开始调味，提前把盐/花椒粉各一小勺，糖半小勺，和耗油/生抽各一大勺混合均匀，拌入馅料中，翻炒均匀，出锅前撒小葱花，盛出备用。这时候的馅料食材都熟了，光馅料都非常好吃了，嘻嘻，我偷吃了好多。
⑦处理下咸蛋黄，我买的是现成的袋装咸蛋黄，开水锅中蒸10分钟即可。单个的咸蛋黄包在烧麦中有点大，我一分为二，每只烧麦中包了半个咸蛋黄。
⑧开始包烧麦了，和包子饺子的前序工作一样，不赘述了。烧麦皮擀到最大限度薄，边缘用擀面杖使劲挨着压出花边。先放一小勺馅料，再加半个咸鸭蛋，再放学一小勺馅料，用虎口的位置给烧麦捏紧收口，要稍微捏紧点儿，否则上面的馅容易散开。
⑨好了上锅蒸吧，开水锅里蒸7-8分钟就可以了，先别揭锅，否则烧麦皮一下子就变硬了，焖3分钟后再开锅。
开锅啦
刚出锅的烧麦软软的面皮，里面的馅料层次很多，有腊味和香菇的鲜，有咸鸭蛋的醇香，有糯米粘粘的口感，咬一口就能吃到大块咸鸭蛋，满足！看图
我还多做了点，下周的早餐又有着落了。
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