外婆过世两周年,妈妈从浙江老家带回来的梅干菜。
很香。前两天取了一小把来做烧麦馅儿。
用料
梅干菜1把,广式腊肠1根,糯米1杯,鸡高汤1杯,蚝油、生抽、糖、盐适量,馄饨皮1叠 |
梅干菜腊肠糯米烧麦的做法
糯米提前浸泡2小时,装入碗中,上蒸锅,水开后中火蒸30分钟。
准备好鸡高汤。
梅干菜提前浸泡半小时,沥干水分。
广式腊肠切小粒,我是直接拿剪刀剪的,很方便。
锅中倒入适量植物油,稍热后下入腊肠粒,煸炒出油。然后倒入梅干菜翻炒1-2分钟。倒入蒸好的糯米,加入适量生抽、蚝油、盐、糖,翻炒均匀。最后倒入1杯鸡高汤,翻炒均匀,收汁,盛出晾凉,烧麦馅儿就准备好啦。
馄饨皮几张叠在一起(之间撒面粉防粘),用擀面杖擀出花边。
依次加工好所有的馄饨皮,我擀得不太好,你可以再擀薄一点:)
(用饺子皮也OK,不过我觉得馄饨皮更薄一些,比较方便。如果有时间,也可以自己和面来做面皮。)
左手取一张馄饨皮,边缘抹少许清水,中间加入一勺炒好晾凉的梅干菜腊肠糯米饭,然后用右手虎口的力量收口,做成烧麦的样子。依次做好所有的烧麦,摆在铺了蒸笼纸的蒸锅里,在烧麦表面喷少许水(喷水蒸出来的烧麦皮不会硬,而是变得略略透明+口感Q弹)。
蒸锅的水煮沸后,大火蒸15分钟左右,焖5分钟出锅。