家乡的味道－熏鲅鱼

熏鲅鱼，胶东半岛家家户户逢年过节必做菜品，代代相传的美食，每家或多或少都有做法上的差异，但不变的是家乡的味道，浓浓故乡情。年前小表哥快递了些冰鲜鲅鱼，第一个想到的就是做熏鱼。妈妈离家年代已久，几乎不会做。问了小姨，查了厨房，没有明细，只是个大概，先腌制后炸再蒸。寻着幼时记忆，试着复制家乡味道，没想到很成功，自我评价神似8分，味道很适合家里人。新年写个菜谱，以便以后查询。2017年，我和下厨房在一起，因为这有家的味道。

用料  

家乡的味道－熏鲅鱼的做法  

1. 把鲅鱼室温放置半解冻状态，擦干表皮水分，去鳍去腮。切成一指至一指半宽的鱼块。不好切就冻一下。我用的是冰鲜鲅鱼，如果你是新鲜鲅鱼，建议先冷冻一下，方便切块。否则鱼块不成形。去除鱼肚里的肚肠血块，吸干水分。j

2. 调好腌鱼料，把鱼块轮流放进腌鱼料里，两边都沾上佐料。找一个大点的容器，一层一层摆放。最后把剩下的腌鱼料倒进去，腌制一天一夜，中间最好逐个翻翻，把上面的翻到下面。保证腌制味道均匀。当然也可以偷懒，效果就不知道了哈😄

3. 腌制好了就是炸制。锅里到适量植物油，六成热时下吸干表面水分的鱼块，一次不要放多了，控制好油温，中小火炸制，直到鱼肉紧缩出锅。沥干油份。

4. 熏鲅鱼这时候就可以吃了哈。当然按老家的做法，还可以上锅蒸15分钟，炸好的鱼块逐层摆放，表面撒少许白糖，白糖是增鲜的。做好的熏鱼摆盘上桌了，其余的保鲜盒，冷藏保存。借我家熏鲅鱼，㊗️大家春节快乐，新年常回家看看。