用料
姜片 | 片 |
八角 | 个 |
生抽 | 勺 |
葱 | 根 |
盐 | 克 |
料酒 | 勺 |
鱼 | 条 |
蒜 | 瓣 |
郫县豆瓣酱 | |
糖 |
乱烧扒皮鱼(海昌)的做法
扒皮鱼、海昌洗净,两面切斜刀
加料酒、生抽、少许盐、葱丝、姜丝腌制15分钟
锅内加油,葱、蒜炝锅,放入腌制过的鱼,中火煎至两面微黄。
加入料酒、少许糖、水、郫县豆瓣酱,水量适中,小火慢烧。
注意翻面
最后大火收汁
装盘,加线椒圈配色(口感也不错)。
小贴士
1.海鱼的鱼肉比淡水鱼硬,烧的时候要有耐心,要不不入味。
2.加郫县豆瓣酱纯粹临时起意(故名“乱烧”),但口感确实不错😊。
3.最后看不到海昌,是因为烧的太久,不成型,烂了。两种鱼应该分开做。
4.煎锅里直接加水烧制,制作过程十分简单、便捷。