这不是一款普通的葱炒虾仁,有几处细节把控好了,普通食材会做出不凡的味道,也像极了我们生活的方式吧~春天的发芽葱嫩嫩的,蓄势了一个冬天,长得郁郁葱葱,是春天特有的好食材!用来炒虾仁吃是极好的~这个方子来自E路拾缘老师,在此感谢原作者。自己留存方便再用。
用料
虾仁 | 10只 |
葱 | 8根 |
盐、糖、料酒、淀粉、姜丝、蒜沫 | 适量 |
香葱爆虾仁又鲜又嫩的做法
第一步挑虾线后,用盐和淀粉抓一下,然后清水冲净。这样处理后的虾口感弹脆无杂味。
控干水分,放盐和淀粉拌匀。
调汁:比例:盐和糖各1克,料酒5克,淀粉2克30克清水搅拌匀。
倒入调好的汁,大火收汁,不要长,约半分钟,待汁浓稠了,再加葱和剩下的蒜沫。
火稍调大一点,炒!别老了。葱一定是小葱或发芽葱,嫩一点的。我撒了一小点盐。
出锅了!鲜、嫩、脆。
好吃😋瞬间无~
小贴士
第一步洗虾仁很关键哦,不能省。调汁的配比按原方来,尤其是糖和盐一样的比例。蒜末的放分两次,一个煎完后,一次是炒葱时。这样做出的菜品质立即提升了!