家常菜| 宫保鸡丁（川味正宗做法）

家人特别喜欢吃宫保鸡丁，每次出去吃饭都会点这道菜。一般饭店会淋明油而且淀粉放很多，色泽虽然好看，但会有些许油腻影响味道，所以在系主的吹捧下，屡败屡战“研制”多年制作出适合家庭烹饪的方法。

用料  

家常菜| 宫保鸡丁（川味正宗做法）的做法  

1. 炒花生米：炒锅放冷油下花生米，小火快速翻炒至花生爆响变色，出锅备用

2. 将鸡脯肉切丁后放入碗内，加入鸡蛋清一个、淀粉适量、盐适量、米酒4勺、酱油少许，腌渍半小时

3. 将大葱（尽量挑细点的）和干辣椒切成小段备用

4. 调汁：取一空碗，放入米酒汁4勺、盐少许、淀粉适量、酱油适量、糖两勺、白醋两勺、花椒油少许、蒜沫

5. 炒锅放油，大火烧热，放入腌好的鸡丁快速翻炒至鸡丁变色后盛出

6. 锅中放入少许油，小火炒香干辣椒和花椒，再放入葱段略炒

7. 放入鸡丁快速翻炒

8. 放入调好的料汁，略微翻炒后即可关火

9. 放入炒好的花生米搅拌后即可出锅

10. 当当当！出锅！

11. 剩余的花生米可以撒盐下酒

小贴士

宫保鸡丁的关键在于调汁，而调汁的关键在于糖和醋的比例，可能需要几次探索才能找到最适合自己的口味。