川菜讲究百菜百味，一味一格。宫保鸡丁便是百味中独特的一味:糊辣荔枝味。正宗的宫保鸡丁，是入口咸鲜，回味酸甜。调味非常重要，因为一不注意，就会调成酸甜味。
这道菜谱来自我的家传老菜谱，祖宗传下来的老味道了。所以说一声正宗绝不夸张。比例是按老菜谱的单位换算的，不过花椒和辣椒段我就随手抓了，没严格按菜谱的比例来。
希望大家喜欢
用料
| 仔公鸡边腿 | 1只 |
| 干辣椒 | 一把 |
| 花椒 | 一小把 |
| 葱白 | 1根 |
| 独蒜 | 半个 |
| 姜 | 一小块 |
| 蛋白（A） | 1个 |
| 胡椒粉（A） | 小半勺 |
| 酱油（A） | 半勺 |
| 玉米淀粉（A） | 2勺 |
| 糖（B） | 1勺半 |
| 醋（B） | 1勺 |
| 生抽（B） | 1勺 |
| 酱油（B） | 1勺 |
| 胡椒粉（B） | 半勺 |
| 淀粉（B） | 2勺 |
| 清水（B） | 2勺半 |
| 盐（B） | 适量 |
| 菜籽油 | 适量 |
百年传家菜:正宗宫保鸡丁的做法
买半个仔公鸡，让老板帮忙把鸡边腿的肉剃下来（我没有任何刀工），鸡胸鸡翅什么的剁小块放冰箱下次做干锅鸡用
鸡腿肉洗干净，先把筋割断，然后翻过来鸡皮朝上，用菜刀拍拍，把肉拍松
带皮切丁，比指甲盖大一点的那种丁
把带（A）的调味料，除淀粉和生油外，放入鸡丁，抓匀
放入淀粉，从前往后，抓匀
加油，抓匀腌制
冷锅冷油下花生米小火炸酥，炸好后放凉
葱白切小段，姜和蒜切指甲盖大小
备一碗宫保汁:把带（B）的调料放碗里搅拌均匀
菜籽油热锅，油要宽！
热油后下鸡丁滑熟
然后下辣椒段和花椒
下葱姜蒜
加宫保汁，快速翻炒
关火，加花生米
起锅装盘
糊辣回甜，甜中带酸，是荔枝味没错了！
小贴士
如果比较勤快，可以把花生米的红衣去掉，我比较懒所以没有去
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