宫保呢，是川菜中特别重要的一种烹饪手法，相信大家一定吃过:“宫保鸡丁，宫保豆腐，或者是宫保虾仁吧”！宫保菜式一般用到的原料都比较丰富，所以口感特别的有层次，深受大家的喜爱！今天呢，我们就来做一道正宗的宫保鸡丁吧！
注意:不是宫爆哦😃
用料
| 主料: | |
| 去皮鸡腿肉 | 300克 |
| 熟花生 | 100-150克 |
| 辅料: | |
| 干辣椒 | 8克 |
| 干花椒 | 5克 |
| 大葱 | 60克 |
| 老姜 | 5克 |
| 大蒜 | 5克 |
| 调料: | |
| 绿豆淀粉 | 10克 |
| 凉白开 | 15毫升 |
| 盐 | 1克 |
| 白胡椒粉 | 3克 |
| 白糖 | 5克 |
| 红油 | 13毫升 |
| 料酒 | 15毫升 |
| 米醋 | 20毫升 |
| 生抽 | 25毫升 |
| 菜籽油或者花生油 | 100-200毫升 |
宫保鸡丁:最正宗的做法的做法
🍛🍛🍛
🍛🍛🍛
所有主料辅料合个影😋
我们来处理下鸡腿并将它腌制下，以使它去除腥味并且入个底味，最主要的，是让它口感更加的嫩滑😋
首先:把鸡腿🐔最好是大鸡腿，比较好操作，除非你和我一样，喜欢找虐，用小鸡腿来做😫
去皮去骨切成1-2厘米见方的肉丁😋
你也可以用鸡胸脯肉，我个人觉得，鸡胸肉比较柴，不是很喜欢，还是喜欢🍗些
然后依次加入（分量外的）:
少许淀粉（一小勺就好，最好是红薯土豆或者绿豆淀粉，不建议用玉米淀粉或者小麦淀粉，这两样的挂浆效果相对来说会差一些）😋
料酒一小勺😋
盐一小撮（别放多了，后面碗汁里面也会加入的）😋
花生油一小勺😋
用筷子或直接用手给它拌均匀😋
包上保鲜膜，放进冰箱里腌制至少30分钟😋
备用😉
腌制鸡丁的时候我们就来处理下辅料和调料吧😋
我们把
干辣椒🌶️🌶️🌶️剪成小段
干花椒和它一起
放碗里用凉水浸泡一会，再清洗干净，沥干水放碗里😋
这样做的目的，是不用怕它一下锅，就糊了，影响成品口感🍦
姜切片😋我脑一抽切成了末了😂
蒜切片😋
大葱切成2厘米左右的小段😋
这样我们所有的辅料就处理好了😋
就这么
简单😋
直接😋
粗暴😋
下面呢我们就来操作这道菜里面最关键的一个环节了，就是调宫保汁❗😋
川菜呢，比较讲究碗芡🙄
很多菜色都会要求菜在入锅前，就要将所有调味料都放在碗里调好味道🙄
这样才能保证做出来的川菜都非常的规范，并且统一😋
当然宫保汁也不例外的😋
但是宫保汁儿和糖醋汁又有本质上的区别的
它不是重酸甜口的
所以用料上，会显得，比较，节制
用四川人的说法，这种口味的酸甜汁儿
叫荔枝口🌶️
首先:我们来准备一个小碗，平时吃饭的就行😋
依次放入分量表里的所有调料😋
如果你用鸡腿的量和我的一样，那请严格称重哦，不然做出来不好吃，我可不赔你的🤑
当然鸡腿量如果有变化，就请你用计算器好好算一下，哈哈开个玩笑😎自己酌情增减了吧😮
碗里加入绿豆淀粉和凉白开，把淀粉调开
这样就变成水淀粉了，神奇么😨
然后...盐，糖，白胡椒粉，料酒，生抽，和米醋😋
米醋要选用颜色浅的哦😼别用老陈醋啊🙃
宫保鸡丁的成品颜色，得是👇
白里透红，与众不同，才是对滴😍
可不是一盘非洲来的黑鸡丁啊😠
不啰嗦了😏
所有都混合均匀后，我们的宫保汁就调好了🤔
来，让我们干了这一碗😫哈哈，又开了个玩笑😎
炒锅中火加入菜籽油，油得多点哦😱最好是能莫过鸡丁的量🍌
油烧到把筷子放里面，筷子上冒小泡泡，或者用手放锅上面，能感觉到有热度的时候🤔嗯🤔差不多就是五成热了🤔
别把自己的手给烤焦了啊😱
保持中火，放入腌制好的鸡丁🐔
用筷子轻轻的划散拨炒它，这里第二次提醒下🤓
最好用长点的筷子啊🤔
可别鸡腿还没吃到，手已被烫成筛子了😱🤕🙏
实在不行的话，还是用炒勺吧😋
继续保持中火🔥
一会，肉丁的颜色就变浅了🐔🤔
白白嫩嫩的，哈喇子差点流到锅里了⊙∀⊙！
这时就证明小肉丁它被...炒断生了🙃
关火吧😋
用漏勺将它捞出来，控掉多余的油，放进盘子里🍛
让它做好准备，继续它下一次的被煎熬🍷
另起一口干净的炒锅🤓
当然你也可以继续用刚才的锅，不过得把锅离火放凉了才行哦😼
凉锅，加入适量的凉油😋这里油的用量，就取决于你，喜欢成品的盘子里面，是油汪汪的还是干滋滋的了😋自己看着办吧😋
把配方中的那13毫升红油🌶️加进去，这是给底油着个底色🌶️白里透红的宫保鸡丁，就是这么来滴😍
加入干花椒粒，一直小火，慢慢的沁出花椒的麻香味😋
香味出来后🌝放入辣椒段🔥
家里油烟机不好的，此处就哭吧💃
炒出辣椒香味后🌶️
转中火🔥
放入之前切好的葱姜蒜🌵
炝锅🔥
🌚此时脸已黑的快去洗把脸💦
放入刚才油滑好了的鸡丁🐔
继续中火🔥
把锅里所有材料都混合翻炒均匀🍳你会颠勺，此处就会很嗨皮了，颠啊！颠啊！颠颠颠🌚
将调好的宫保碗汁搅拌一下，这样是为了防止淀粉沉底，然后给加进去🔥
转大火🔥
继续翻炒均匀🍳或者...颠
大火🔥收汁，最好稍稍的多收下汁儿🙃
所有的汁儿基本上都挂到鸡丁🐔上了
到入花生米🔥
这样炒出来的花生会是嘎嘣脆的🙃
总算要能吃了😩这个天做个菜，真的是
汗流浃背啊😤跟洗了个澡出来似的😩
最后的最后😩
大火再翻炒几下，颠颠颠🍳撒点小葱花，没有也可以不加，就可以关火出锅装盘了🍛
直接来个宫保鸡丁盖浇饭🍛也是极好的选择🍉
福利一下怎么做酒鬼花生吧🍟用酒鬼花生来做宫保鸡丁，哎哟，简直不要太合适了哦😘
新鲜花生
这个天，用温水浸泡1小时就行
然后去掉红皮
冷锅冷油加入花生和适量干花椒粒
然后慢火温油将花生炸至金黄
出锅的时候放入少许盐就可以了
用来炒宫保鸡丁的话，就别放盐了，会齁的🍺
小贴士
家里如果没有红油的话，可以剁一点郫县豆瓣酱代替的，但不能太多哦，一小勺就行
锅里的鸡丁最好是炒得所有宫保汁全部都挂到肉上面了，再倒入花生，这样炒好的宫保鸡丁里面的花生才不会变软，就算第二天吃，都会是嘎嘣脆的🍚
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