家常版 香而不辣水煮鱼

怀孕了一直很想吃水煮鱼 又不想用外面买的底料包 于是参考了很多水煮鱼菜谱 自己试验了一次 没想到大获成功！开心(∩_∩)

用料  

家常版 香而不辣水煮鱼的做法  

1. 市场上买一条现杀的黑鱼，大概两斤，让老板帮忙切片，老板会把鱼肉和鱼头鱼骨分开装。黑鱼刺少，肉质嫩，鱼骨头也比较不腥，个人觉得比草鱼好吃，综合性价比高！
   
   回来，鱼片和鱼骨鱼头分开清洗。用清水清洗几遍，中间可以加点盐，感觉杀菌😊
   
   为保证入味，先开始腌制酸萝卜：萝卜去皮切片，切薄点，均匀加盐 放玻璃碗里脱水半小时，清水洗净，多加白醋，白糖，加一点水 保证没过白萝卜，贴上保鲜膜，放冰箱保鲜层，等鱼好了再拿出来加。
   
   开始腌制鱼片：鱼片加盐 蛋清 淀粉搅匀，腌制，记得放盐哦，这样才会入味😝
   鱼头鱼骨加一点盐，加姜片去腥。
   
   
   准备配菜：莴笋洗净切片，金针菇清洗 拆成小把，香菜清洗 切3厘米小段。
   
   准备爆香底料：
   1、葱切段，葱白留下，切成4厘米小段。葱   叶切一点成葱末。
   2、姜切碎。
   3、蒜清洗，切碎，分成两份。
   4、干辣椒清洗，对半切，分成两份。
   5、花椒清洗，分成两份。
   以上蒜末，干辣椒，花椒分成两份，都是一份做底料用，一份最后摆盘淋油爆香用。
   
   烧开水2升。
   
   开始制作底料：
   热锅加油，加入上述5样底料，爆香，加鱼头鱼骨翻炒。
   加开水，加豆瓣酱，煮开。
   
   
   加莴笋和金针菇，莴笋要是切薄，其实很容易熟。
   
   加冰箱取出的白萝卜。
   
   开始重头戏：加鱼片，盖上锅盖，很容易熟，煮开。
   
   另外一个锅，加橄榄油，慢慢烧热。
   
   现在开始摆盘了，卖相很重要💟💖：把蒜末、花椒均匀撒在鱼肉上。火红的干辣椒也均匀放。均匀淋热油，滋啦滋啦的很香😝😝😝
   最后加5叶香菜点缀
   
   大功告成！👏👏👏🌋🍻

2. 盛上两碗米饭🍚拍照留念

3. 水煮鱼全景😺

4. 开吃🍲🍻🍻🍻😝

小贴士

1、鱼片一定要加盐腌制 保证入味，大概加鱼片单面面积一半 薄薄一小层盐。
2、香菜最后点缀，不要盖锅盖，不然会焉了，破坏卖相😝
3、酸萝卜要提前腌，不然就白醋多加点，这样酸味足，记得加白糖哦！