偶然市场遇到卖海鱼的伯伯正在三轮车上杀一些手指大小的鱼仔,已经杀好了一盘,看到有鲮鱼仔,心血来潮不如买下来做个豆豉鲮鱼,2斤鱼仔杀好啊伯才收我4块钱,让我买得非常不好意思,下次再见啊伯肯定再帮衬你!
用料
豆豉 | 160克 |
鲮鱼 | 500克 |
花生油 | 800克 |
糖 | 适量 |
鸡粉 | 适量 |
大蒜 | 几瓣 |
姜 | 适量 |
零失败豆豉鲮鱼的做法
鱼是啊伯已经杀好的,我自己起的鳞,洗干净后用盐同料酒腌大概半小时,盐大概30克这样,然后洗干净凉干水,防止油炸时溅油。
油热后直接放鱼,我的鱼大概一到2手指大小,炸了大概13分钟,炸到脆黄!把鱼捞起来,然后把余油倒出来备用。
这个炒豆豉忘记拍了,豆豉是普通风味豆豉,用清水清洗一下,就是用炸鲮鱼的余油把姜蒜爆香放豆豉炒香,放砂糖和鸡粉,如果感觉炒的时候干就再放点油,糖鸡粉融化就可以了,自己尝一下,味道非常好的。
炒好豆豉把豆豉铺在炸好的鲮鱼上,一层鲮鱼一层豆豉,我铺了两层。然后放蒸锅,隔水蒸一小时,有高压锅可以用高压锅,我没有只能浪费煤气了,这个步骤是为了把鲮鱼蒸软入味。
蒸好后也是一层鲮鱼一层豆豉放容器里,然后倒入虾鲮鱼的油,过几天等鲮鱼泡入味就能吃了,味道秒杀市面罐头!
小贴士
买普通风味豆豉就可以了,这个菜基本0技术含量,手残党也能操作!期待亲们的作品。