今晚将老爸的拿手好菜豆市焗排骨,改版了一下:陈皮焗排骨,淡淡的陈皮味,去了排骨的油腻、腥味,理气开胃、止咳化痰。考虑陈年陈皮会苦涩,所以采用了2017年的新陈皮,吃的时候夹杂着点点陈皮,甘香,完全无了腥味。形成独特的风味,陈皮入菜,是一道不错的药膳佳肴,值得推荐。感谢道友俱安长期传授陈皮的各种功效与用法,关注生活、关注家人,做一个爱煮饭的煮饭婆。
用料
前排 | 2条 |
2017年新陈皮 | 2片 |
姜 | 4片 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 0.5勺 |
盐 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
淀粉 | 1.5勺 |
冰糖 | 1块 |
蒜头 | 4片 |
葱 | 2根 |
新陈皮焗排骨的做法
将排骨洗干净,飞水过冷河,然后沥干水备用。
将配料洗好、切好。特别注意是陈皮需要浸泡两个小时以上,并去除白膜,将陈皮切碎。
将蒜头、姜下油爆香
将排骨下锅,煎至两面微微发黄,不能煎得过火,用中小火去煎。
放配料生抽、老抽、料酒、冰糖、陈皮
加水盖过排骨,先大火煮滚,再中火煮15分钟。
待排骨已剩下一半水时,加1勺盐进去继续煮5分钟。
准备生粉芡汁
倒进生粉芡,先大火煮滚芡汁,再中火煮,要用铲子翻炒排骨,否则很容易煮焦。这时要看芡汁的粘稠度,不停控制火候。
芡汁快煮干时,撒上葱花,关火上碟。
芡汁的粘稠度要恰到好处,让陈皮自然粘到排骨上,最后撒上白芝麻,更甘香。吃时别有一番风味。