【汐汐家常菜】鲜美入味·杭椒滑牛柳

牛肉富含多种氨基酸，铁，微量元素，常食可强筋健骨，补中益气，提高人体抵抗力，改善体质，且性温暖胃，补血固元。同时牛肉能为人体提供非常丰富的蛋白质。

新鲜牛肉切片，腌制后加杭椒一起炒，简单快捷，鲜美入味。

用料  

【汐汐家常菜】鲜美入味·杭椒滑牛柳的做法  

1. 【腌制】新鲜牛肉一小块，切片洗净后加盐、黑胡椒粉、耗油腌制30分钟，之后加一勺淀粉抓匀备用。
   
   ☞小贴士☜:
   1.牛肉的血水要反复泡才能洗净，多洗几遍
   2.洗好的牛肉先用盐腌制，一是杀菌，二是入味
   3.牛肉洗好后可用刀背拍打，破坏原本的肌肉组织，炒出来口感更嫩
   4.待腌制入味最后加淀粉

2. 【备料】杭椒洗净切圈，胡萝卜一丢丢切条（只是为了配菜），料理好的牛肉备用

3. 【炒杭椒】锅内倒油，油温八成热倒入姜末煸香，加杭椒和胡萝卜炒香（2分钟左右），加一点点盐

4. 【炒牛肉】倒入腌制好的牛肉，快速滑45秒-1分钟，牛肉片变色后即可盛出（牛肉腌制过，不需要二次调味了）

5. 【装盘】上桌

6. 【吃】捞一块尝尝，鲜美入味，嫩而不柴，配着杭椒的鲜辣，爽口开胃

小贴士

整体小结一下:
1.牛肉的血水要反复泡洗，多洗几遍
2.牛肉洗好后可用刀背拍打，破坏原肌肉组织，炒出来口感更嫩
3.洗好的牛肉先用盐腌制，用于杀菌和入味
4.待牛肉腌制入味后加淀粉抓匀（可加蛋清）
5.牛肉久煮易老，口感嫩的要点:一是勾芡，二是火候，大火45秒-1分钟即可

鲜美入味的杭椒滑牛柳，一起试试吧！