继「广式蒸肉饼」「湖北汽水肉」之后,这一次把目光锁在了鱼肉上。
听说,广东也管这道菜叫“老少咸宜”,因为鱼肉和豆腐,不论还没长全牙齿的幼儿,还是牙齿快掉光的长者,都可以轻松食用,又都是富含营养的食物,所以很受欢迎。
「广式蒸肉饼」指路🔗
「湖北汽水肉」指路🔗
用料
巴沙鱼柳 | 2条 |
北豆腐 | 1块 |
葱姜水 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
淀粉 | 1勺 |
鱼露(可选项) | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老少咸宜「鱼肉豆腐饼」的做法
(1) 巴沙鱼肉用厨房纸吸干水分,切碎。
(2) 北豆腐一块,直接用手抓碎。
(3) 葱姜+水放入料理机打碎,也可以手切细碎,不喜葱姜的可用葱姜泡水后去掉葱姜只用入了味的水。
(4) 鱼肉+北豆腐+葱姜水+盐/糖/白胡椒粉/淀粉/鱼露混合抓拌均匀,顺同一个方向搅打上劲,黏糊糊的。
⭐️ 鱼露是可选项,也可以加入少许酱油,或者蚝油,主要为了增加点咸味和鲜味。
(5) 盘底涂抹一层薄油,防止肉饼粘底,把肉饼放入盘中整形,沿边淋入少许酱油提味。
(6) 蒸锅水位靠近蒸架更容易使肉饼熟透,上汽后放入肉饼,大火蒸10-12分钟。
(7) 放上葱花,淋少许热油激出葱香,上桌。
口感扎实,好吃下饭。