松软电饭煲蒸蛋糕（克服变成扁饼）

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抖音流行起来的电饭煲蒸蛋糕，但是失败的案例非常多，很多都做成了扁扁的饼，本文强调一些重要的细节，想要尝试的亲们千万要注意重点，否则做出来还是一层饼。

用料

鸡蛋	5个
低筋面粉	85克
白糖	70克
牛奶	40-50克
玉米油	40克

松软电饭煲蒸蛋糕（克服变成扁饼）的做法

准备两个盆，把五个鸡蛋分离蛋清和蛋黄，分别放在两个盆中
划重点:放蛋清的盆必须无水无油无蛋黄（打蛋工具也要无水，总之蛋清不能接触水，否则打发不出）
蛋黄盆中加入20g糖，用筷子稍微拌匀
蛋黄盆中继续加入40g牛奶和40g油，继续用筷子拌均匀，然后筛入85g低筋粉，如果面糊太干，适当加一些牛奶（10-20g），毕竟每个牌子的面粉吸水性会有差别。
用刮刀轻轻把上一部的材料拌匀，像上面视频中这样的浓稠度就可以了，不要太干也不要太稀，有点流动状流行，太干的可以加点牛奶拌匀。
把蛋黄面糊盆先放在一边，我们在蛋清中加入50g糖，打发。
划重点:打发工具尽量用打蛋器，厨师机和手持打蛋器都可以，没有工具的，参考抖音里推荐的矿泉水瓶和筷子，据说也有成功的，蛋白打发的程度，主要看蛋白的状态！要注意观察！手动打蛋白的，可能要打一小时。像我这种自动的，只要在旁边看看，很快就好了。
划重点:蛋白一定要打到膨胀，直至打蛋器提起来，有尖角挂在上面不会掉也不会倒就可以了，这就是完全打发了，如果尖角是弯钩状，那就说明还没打好，继续打会儿。（这个步骤你可能需要耐心一点）
打发好的蛋清不要闲置很久，立刻进入这一步，因为闲置久了蛋白会慢慢消泡，然后就会失败了。
把打发好的蛋白分3次加入蛋黄糊糊里，用刮刀翻拌均匀，翻拌的手法非常重要！这里划重点！！！翻拌！！！不是搅拌！！（搅拌就完蛋了，必败无疑！）翻拌示范看下面视频！！
插播翻拌手法:像炒菜那样翻拌，一定一定不要划圈搅拌！！动作轻柔些，但是要麻利，不要磨磨唧唧拌个没完没了，要用最少的次数拌到最匀的状态！（这一步你不按照我的要求做，那就等着吃饼吧，前功尽弃！）
电饭锅内胆，锅底刷油，把糊糊倒进去，在桌上震几下，震出气泡，同时把表面震平坦些，这一步很简单，不多说了，放入电饭煲，开启煮饭模式，大概45-50分钟左右就熟了，大家电饭煲功能不一样，观察一下，如果煮了一会儿会自动跳成保温，就继续按开始，可以重复调到煮饭功能，直至煮熟。
不放心的话用牙签插到底看一下有没有糊糊粘在牙签上，牙签上光滑就说明熟啦！
内胆取出倒扣，不烫手再脱模，如果边上粘住难脱模，就用刮刀轻轻划一圈。
脱模出来最后凉了还是会回缩到大概8CM高，这样的回缩是正常的，凉了都会回缩，只要不是中间凹塌就行，就跟8寸戚风蛋糕差不多的体积！切开还是很不错的，非常松软，非常嫩！好吃得不要不要的！我不喜欢太甜，这个甜度刚刚好！
来看一下松软程度吧，内部组织非常细腻！比烤箱版的更湿润，更嫩，烤箱版的蛋糕比较干一些，当然，水浴烤箱蛋糕也是湿软口感。