无意间知道腐乳的制作方法,知道长霉菌适量气温一周要在16℃以下,🙊突然的降温,冷得不要不要的,查了一周的天气,太适合做腐乳了,,虽然第一次,,但做得简直不要太优秀,👏好好吃,🙈
用料
豆腐 | |
料酒 | |
盐 | |
辣椒粉 |
制.腐乳的做法
买新鲜嫩豆腐,(但也别太嫩)切方块(发酵过程豆腐脱水会变小),放一天沥干水
间隔摆放好,防止发酵后粘住,✌等待自然发酵啦
豆腐表面起了绵密的白色绒毛,或起粉色霉菌就可以了
黄色没长毛是可以的,只要不是黑色的, 按表面发软时就可以制作腐乳(时间越长豆腐越软,太软后期就不好处理了),(😂发酵会有点特殊的味道,是正常的),
准备无油无水碗中倒入白酒
辣椒粉盐放入无油无水碗中混合(盐适量多放点,易保存)(辣椒粉不要太粗)
豆腐先在白酒碗里滚一圈,杀菌消毒,还增香,,在往辣椒粉里滚上一圈,腐乳均匀裹上辣椒粉,
摆放入无油水的容器里
辣椒粉的缘故,,腐乳都显得额外诱人,,😂😂红烧肉的错觉,有没有
🙈3~6天入味就可以吃了,,忍,,(一定要没油的筷子夹)
😂😂辣到五官麻