墨鱼雪菜炒豆瓣

蚕豆上市家里必炒的菜，蚕豆上市没多久就很少有绿色的嫩嘴可以带壳炒的了。豆嘴发黑的就剥了炒菜，烧汤，或油炸椒盐豆瓣当下酒菜。奶奶辈还会在落市前买一大堆，晒干，想吃的时候泡发芽豆用咸菜炒。一直觉得，豆瓣和雪菜咸菜类的是绝配。方子摘自“贝太”，过程图略。

用料  

墨鱼雪菜炒豆瓣的做法  

1. 墨鱼买中等大小的就可以，三口之家三只（一斤半左右）炒一盆菜。买的时候一般都会帮忙处理好，回来只要稍微处理下，比如剪掉嘴啦，没撕干净的皮撕干净。

2. 洗干净的墨鱼将身体和须分开，身体斜切十字花刀后切条。锅里水煮开，倒料酒，放入切好的墨鱼，等全部墨鱼卷起，变白后捞出沥干水分备用。

3. 雪菜洗净切末，嫌麻烦的直接买超市酱菜类目里现成的小包装。

4. 炒锅中火烧热，倒油，加雪菜和豆瓣翻炒片刻，加100ML水焖2分钟。

5. 放入墨鱼卷翻炒2分钟，加入盐，糖调味后出锅。

小贴士

雪菜一般用来炒菜的时候要根据量的多少酌情放盐，口味淡的可以不放。炒雪菜一定要放糖才能调出鲜味。
这道菜最好吃的不是墨鱼和雪菜，而是豆瓣！