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蟹黄豆腐（咸蛋黄豆腐）

栏目: 快手菜 / 发布于: / 人气:6.14K
蟹黄豆腐（咸蛋黄豆腐）的做法步骤图

都说：“入秋食蟹”，我也好想吃…可是体寒不宜食蟹…#&*…* 好吧，是时候表演真正的“技术”了！（弱弱地说……）
（悄悄地告诉你：这是一道不用加盐的菜哟.可以放心做给小朋友吃哟😍，拌饭干吃都非常“奶思”，快一起动手做吧！）

用料  

咸鸭蛋 3-5个
内酯豆腐 1盒
食用油 适量
鸡精 1克

蟹黄豆腐（咸蛋黄豆腐）的做法  

  1. 想要做出蟹黄味儿，咸鸭蛋（为什么是咸鸭蛋不是咸鸡蛋的，因为老人家说：鸡蛋是燥热的，鸭蛋是凉性的，如果给小朋友吃的话，还是用鸭蛋会比较好。）是必备的。一般一盒豆腐最少需要三个咸蛋，如果想蟹黄味儿浓一点就多加2个咸蛋，切记不可贪多！太多，味道就咸了。

    蟹黄豆腐（咸蛋黄豆腐）的做法步骤图 第2张

  2. 咸鸭蛋去壳

    蟹黄豆腐（咸蛋黄豆腐）的做法步骤图 第3张

  3. 咸蛋黄单独放在一个小碗里待处理

    蟹黄豆腐（咸蛋黄豆腐）的做法步骤图 第4张

  4. 这是分离出来的蛋白

    蟹黄豆腐（咸蛋黄豆腐）的做法步骤图 第5张

  5. 咸蛋黄碾成泥

    蟹黄豆腐（咸蛋黄豆腐）的做法步骤图 第6张

  6. 蛋白切成末儿，越碎越好。

    蟹黄豆腐（咸蛋黄豆腐）的做法步骤图 第7张

  7. 我比较喜欢用-内酯豆腐，它比较嫩滑，口感细腻柔滑，如果买不到那种豆腐就买嫩豆腐代替吧。

    蟹黄豆腐（咸蛋黄豆腐）的做法步骤图 第8张

  8. 把豆腐划成小小块儿的备用

    蟹黄豆腐（咸蛋黄豆腐）的做法步骤图 第9张

  9. 起锅烧油

    蟹黄豆腐（咸蛋黄豆腐）的做法步骤图 第10张

  10. 火不要太大

    蟹黄豆腐（咸蛋黄豆腐）的做法步骤图 第11张

  11. 将蛋白下锅翻炒2分钟（记得火一定 不能大！！！否则就会 炸锅！！！）翻勤快一点哈。

    蟹黄豆腐（咸蛋黄豆腐）的做法步骤图 第12张

  12. 将豆腐放入锅中翻炒，这时就可以转大火了，因为豆腐含有大量水分，所以要用大火收掉一部分水分。

    蟹黄豆腐（咸蛋黄豆腐）的做法步骤图 第13张

  13. 炒到这种状态就可以转小火了（因为经常会做给小朋友吃这道菜，习惯性地把豆腐炒得比较碎，这样更入味噢。）

    蟹黄豆腐（咸蛋黄豆腐）的做法步骤图 第14张

  14. 这时候加入1克鸡精翻炒均匀进行提鲜

    蟹黄豆腐（咸蛋黄豆腐）的做法步骤图 第15张

  15. 盛出备用（因为咸蛋白本身是咸的，加热后翻炒出来盐分和豆腐融合了，所以这道菜不需要另外加盐，再说，吃太咸了对身体不好，这样才健康，嘿嘿……）

    蟹黄豆腐（咸蛋黄豆腐）的做法步骤图 第16张

  16. 另起锅烧油，这次的油要比之前的少

    蟹黄豆腐（咸蛋黄豆腐）的做法步骤图 第17张

  17. 这一部全程小火哦。

    蟹黄豆腐（咸蛋黄豆腐）的做法步骤图 第18张

  18. 咸蛋黄下锅不断搅拌均匀，注意将还是硬块的部分碾碎

    蟹黄豆腐（咸蛋黄豆腐）的做法步骤图 第19张

  19. 炒成细腻的金黄色就可以关火了，关火后继续进行搅拌，使其减少泡沫，大概两三分钟后就可以出锅了。

    蟹黄豆腐（咸蛋黄豆腐）的做法步骤图 第20张

  20. 当当当当……完成！！！拌饭、干吃、配馒头都好好吃😋，也可以加上葱花点缀，但我个人习惯不加，因为葱的成分会影响到豆腐中的蛋白质被人体吸收，所以，就酱吧。😁

    蟹黄豆腐（咸蛋黄豆腐）的做法步骤图 第21张
Tags：豆腐 咸蛋 蟹黄
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