我超爱吃鱼,之前一直去辛辣道吃番茄龙利鱼锅,去海底捞也是点的超浓番茄锅底,酸酸甜甜的味道真是超爱啊~爱美的女孩子多吃番茄也是有好处的哦~
用料
龙利鱼 | 1片 |
西红柿 | 3个 |
金针菇 | 半把 |
香葱 | 2根 |
姜 | 2片 |
蕃茄酱 | |
黑胡椒粉 | |
白糖 | |
盐 | |
料酒 | |
淀粉 |
超浓番茄龙利鱼的做法
超市买回来的龙利鱼片解冻,袋装的金针菇去掉根部,用清水稍微泡一下洗干净(喜欢吃金针菇的同学可以放一整袋),西红柿要买那种沙瓤的,才能炒出浓浓的番茄汤底。
鱼片完全解冻后洗干净,去掉鱼片上白色的筋膜,用厨房用纸吸干鱼片上的水然后切成块状(大小看你喜欢的成度,想吃鱼爽就切稍微大点的块),放上黑胡椒和切好的姜丝,抓匀,腌制十分钟到十五分钟,同时西红柿用开水烫一下去皮,切成小块,香葱切小段。
做开水,倒入腌制好的龙利鱼块和姜丝,并同时倒入少量料酒去腥,鱼肉煮至发白(9成熟)捞出备用。炒锅预热一分钟,然后倒入底油,如果油的表面有波纹就立刻倒入西红柿翻炒(油温高,倒入一瞬间可能会崩一点点油,小心别被烫到,翻炒两下就好了),放入盐和白糖,比例是盐:白糖=1:2,继续翻炒,至到西红柿炒成酱状,倒入一点番茄酱调味道(如果西红柿好,完全不用番茄酱),然后倒入两碗开水(碗是步骤一中的碗),水开后放入金针菇转中小火煮5分钟。
放入金针菇煮五分钟后放入鱼块接着煮5分钟(如果此时锅内汤汁有点少可以适当在加些开水,不会影响味道),之后淋入水淀粉开大火稍微收点汤汁(喜欢汤汁拌饭的同学可以不用收汁),然后出锅撒上香葱段。
完成~
小贴士
1、没有香葱可以用小葱代替。
2、糖和盐放多少完全取决于你的口味,喜欢甜的我上面的比例就可以,喜欢咸的就在之前的比例上多放小半勺盐就可以了,汤汁要尝一尝味道在加开水。
3、西红柿的好坏很重要,如果当天吃,你可以买稍微软点的,红的很均匀的,这样的西红柿容易炒出汤汁,而且沙瓤的西红柿味道更浓。