腰花和脑花、蹄花、五花并称盛开在猪身上的最解馋最美味的四朵"肉花"!
《随园食单》中,袁枚写道,"腰片炒枯则木。炒嫩则令人生疑,不如煨烂,蘸椒盐食之为佳。或加作料亦可。只宜手摘,不宜刀切。但须一日工夫,才得如泥耳。此物只宜独用,断不可掺入别菜中,最能夺味而惹腥。煨三刻则老,煨一日则嫩。"
相比袁老先生的食法,其实我更喜欢水煮腰花火爆腰花泡椒腰花麻油猪腰软炸腰卷….😋😋馋
但是无论什么做法,首要任务就是要去掉猪腰本身的腥味骚味和膻味。所以我只教大家一个去腥骚膻的方法和一个超简单的快火炒腰花,后面你想怎么做随意发挥就好啦😄
用料
猪腰 | 3个 |
盐 | 适量克 |
青红椒 | 适量个 |
大葱 | 半根 |
水淀粉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
酱油 | 适量 |
只教你腰花祛腥骚膻的方法,怎么吃你随意😎的做法
大腰子,把上面的一层膜撕掉。
从一边平剖开。
剖开后的腰花,我们要把白的的筋膜片掉。片的时候刀放平,心要狠,不要觉得片多了肉就少了,要片深一些才能片的干净。其实这一步可以让肉摊主帮你做😄
片好以后的样子,好像还有一点点白色筋膜,问题不大。(说实话,用我这个方法做的话,白色筋膜都可以吃)
腰花的切法太多了,什么麦穗什么柳叶什么字什么荔枝什么凤尾….…说实话,我就会切一种哈,不过一刀打遍天下,会一种就吃满足啦😼😼先横切厚0.3左右的片,不要切断。
再斜切同样厚薄的片,也不要切断,形成花刀,切到你喜欢的大小的时候,切断!
三个腰花切完了
把切好的腰花放入盆中,加一勺盐,5克左右,用手大力又温柔的抓!抓两分钟后用清水冲洗干净,再次放入盐,再抓两分钟。再冲洗干净,我一共反复了5次。
这是第二次抓搓出来的血水。
左边是抓搓5次后的,右边是没有抓过的,颜色有些不同。
锅中放入水烧开,关火后立即把腰花倒入,用筷子轻轻搅散。20~30秒后,腰花明显硬挺了。快速捞出放入凉水中。注意⚠️水烧开后关火才倒入腰花,从倒入到捞出,25秒左右。
泡在凉水中降温,以免它继续熟成。
从凉水中捞出控水备用,这后面你就可以自由发挥啦。(我这一种腰花切法看上去还挺好看的😄)
锅中放油烧热,放入葱段儿和青红椒丝,炒出香辣味后倒入腰花,加生抽,酱油,料酒,盐大火爆炒两三分钟,加入少许水淀粉勾个小芡,加点鸡精,关火,盛盘。绝不会出大量的水,干香!
好次呀!用泡椒炒更好吃,可是我没有😢