自从在一家湘菜馆里吃过之后就被深深种草了。
用料
大筒骨 | 1根 |
鸡蛋 | 3-4个 |
酸豆角 | 2-3根 |
酸辣椒 | 2个 |
葱 | |
姜 | |
黄酒 | |
白胡椒粉 |
大筒骨洗净用水煮开,倒掉第一锅水,加新鲜水,黄酒和一两片生姜,烧开,慢火炖两三个钟头。最好的方式是用高压锅压10分钟再炖。我的骨头太大放不进高压锅。高压锅压过的骨头比较容易拆肉。但是光用高压锅炖不出白花花的骨汤。
骨头汤炖好了之后倒进小锅,把骨头上的肉拆下来放到汤里,酸豆角酸辣椒切成小段放入锅里,再加一些葱白碎,烧煮十几分钟把酸豆角和酸辣椒的味道煮出来。
煎3-4个荷包蛋,把蛋黄稍微打散一下,这样每块荷包蛋都有些蛋黄。煎好后每个切成5-6块。放入汤里煮几分钟。
起锅前加一把葱花,加盐和白胡椒粉调味。