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家烧系列——家烧梭子蟹

栏目: 快手菜 / 发布于: / 人气:1.37W
家烧系列——家烧梭子蟹的做法步骤图

用料  

梭子蟹 5只(约1.5斤)
盐 2g
白糖 2g
料酒 35ml
生抽 15~20ml
蚝油 10ml
洋葱丝 15g
生姜片 10g
大蒜粒 10g
葱段 15g
油 40ml

家烧系列——家烧梭子蟹的做法  

  1. 选用鲜活梭子，梭子蟹的产季，小梭子蟹也很肥美。

    家烧系列——家烧梭子蟹的做法步骤图 第2张

  2. 一定要选鲜活，瞪你眼的那种。

    家烧系列——家烧梭子蟹的做法步骤图 第3张

  3. 将梭子蟹冲洗干净，如果怕鲜活的梭子蟹清洗比较危险，就先不要把捆绑的绳子或橡皮筋掉。

    家烧系列——家烧梭子蟹的做法步骤图 第4张

  4. 小的梭子蟹直接对开即可。

    家烧系列——家烧梭子蟹的做法步骤图 第5张

  5. 对开好之后可以看到侧面的转态，比较饱满的说明梭子蟹很肥美，这个时候就可以把捆绑蟹的绳子或橡皮筋摘掉了。

    家烧系列——家烧梭子蟹的做法步骤图 第6张

  6. 然后去掉蟹味，箭头指着的方向，这里也可以把蟹盖打开，去掉蟹鳃，小梭子蟹的话不去也可以。

    家烧系列——家烧梭子蟹的做法步骤图 第7张

  7. 锅内加入油，放入洋葱丝、姜片、蒜粒煸出香味。

    家烧系列——家烧梭子蟹的做法步骤图 第8张

  8. 煸出香味之后，将对半开的梭子蟹切面炒虾，摆放在锅中，用中小火煎制，煎到切面结壳。

    家烧系列——家烧梭子蟹的做法步骤图 第9张

  9. 煎至切面结壳后，再继续煎制蟹的两面。

    家烧系列——家烧梭子蟹的做法步骤图 第10张

  10. 煎至梭子蟹表面变色。

    家烧系列——家烧梭子蟹的做法步骤图 第11张

  11. 加入盐、白糖、料酒，旋转锅子或翻炒一下，使调料与蟹融合。

    家烧系列——家烧梭子蟹的做法步骤图 第12张

  12. 随即再加入生抽、蚝油。

    家烧系列——家烧梭子蟹的做法步骤图 第13张

  13. 再加入开水150ml，转中小火加盖烧2~3分钟。

    家烧系列——家烧梭子蟹的做法步骤图 第14张

  14. 最后转大火略微收一下汤汁，加入葱段即可。入汤汁不多，不必要再进行收汁环节。

    家烧系列——家烧梭子蟹的做法步骤图 第15张

  15. 家烧梭子蟹味鲜美，相比家烧海虾，味更佳浓郁，鲜活的梭子蟹，味甘甜。

    家烧系列——家烧梭子蟹的做法步骤图 第16张

小贴士

1.梭子蟹宜选择鲜活、蟹脚完整的，雌蟹可以观察蟹盖背两角，可以清楚看到黄色蟹膏为最佳，其次肥美的梭子蟹蟹身要厚，蟹脐尾部和蟹脚饱满，蟹腹纹路清晰，最后同等大小的蟹，可以掂量轻重。

2.煎制蟹的切面时，尽量选择不宜粘的锅子，否则煎制过程中易粘。

Tags：梭子蟹 家烧
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